Esparguete com Camarão e Leite de Coco

 

Massa e camarão é sempre aquela combinação perfeita. 

Coloque a descongelar uma embalagem de camarão descascado e outra de mexilhão, também descascado. Para enriquecer o prato, pode acrescentar algum camarão inteiro, fresco ou congelado. Eu tenho sempre em casa camarão que compro fresco na Praça e congelo, sabendo que é camarão do nosso mar. Como o marisco é muito sensível ao tempo de cozedura, estando à temperatura ambiente controla melhor o tempo necessáriopara cozer o marisco.

Num wook ou numa frigideira grande, coloque quatro ou cinco alhos esmagados e com a casca. Se forem grandes, corte em dois ou três pedaços. Junte uma quantidade generosa de margarina e coloque a cozinhar. Quando esta estiver quase derretida, acrescente um pouco de azeite, para que a margarina e o alho não queimem, mantendo uma temperatura média. Junte duas ou três folhas de louro e um piri piri seco desfeito e deixe fervilhar tudo.

Separe as cabeças do camarão inteiro e junte tudo no wook. Quando começar a ganhar cor, junte o restante marisco. Deixe cozinhar um minuto, tempere com sal e acrescente um pouco de vinho. Deixe cozinhar mais um minuto e retire logo do calor. Como o marisco voltará a ser cozinhado, não interessa que fique completamente cozido.

Descasque e pique uma cebola média. Reserve.

Numa panela pequena mas funda, junte as cabeças de camarão retiradas do wook, algum do alho e a casca da cebola que descascou. Acrescente um pouco de água. Ponha a aquecer e deixe ferver cinco minutos.

Entretanto ponha a cebola picada a refogar com azeite. Deixe apurar bem, até estar bem douradinha.

Numa panela com água a ferver e sal, ponha a cozinhar esparguete para quatro pessoas. Eu tinha água de cozer camarão congelada, que usei para cozinhar a massa, que ficou cheia de sabor. 

Entretanto, com uma varinha mágica, triture as cabeças de camarão e os restantes componentes. Coa esta mistura, apertando bem, para extrair o máximo de suco possível. Coe novamente o liquido resultante para tirar todas as impurezas. Misture o liquido, que está cheio de sabor, ao preparado com o camarão.

À cebola refogada acrescente o marisco e o molho. Acrescente imediatamente uma lata de leite de coco (agite bem antes de abrir), envolva e deixe cozinhar um minuto. Numa tacinha, coloque três colheres de sopa do molho e misture uma colher de sobremesa mal cheia de amido de milho (maizena). Misture bem e deite no preparado. Ajudará a tornar o molho mais cremoso.

Envolva a massa neste preparado. Se ainda tiver um pouco de água, pode juntar também, pois a água com amido ajuda também a que o molho fique cremoso.

Mal levante fervura, retire do calor e sirva.

Cabrito assado no forno

Embora no nosso país seja um dos pratos tradicionais do Dia de Páscoa, é também um prato que se faz durante todo o ano, principalmente no Inverno. É tradição acompanhar com um arroz de miúdos do próprio cabrito e umas deliciosas batatas assadas. 

Na véspera, tempere o cabrito, para que a carne tenha tempo de absorver bem todos os sabores.

Corte o cabrito aos pedaços (é costume vir do talho já semi partido), não muito pequenos e separe os miúdos. Reserve-os no frigorifico para fazer o arroz no dia seguinte.

Disponha os pedaços de cabrito num tabuleiro fundo. Numa taça junte três ou quatro dentes de alho por cada quilo de cabrito, grosseiramente picado, dois ou três piri piris, três folhas de louro partidas, uma colher de sobremesa de colorau, uma boa colher de sobremesa de massa de pimentão, azeite e bastante vinho branco (cerca de um terço de azeite para dois terços de vinho). Mexa bem e se achar necessário, acrescente mais colorau e/ou massa de pimentão. Regue o cabrito com esta marinada. Junte alguns ramos de salsa. Envolva bem a carne.

Ponha o tabuleiro no frigorifico até ao dia seguinte.

De manhã, umas horas antes de ir ao forno, retire o tabuleiro do frigorifico para que a carne fique à temperatura ambiente e possa controlar melhor os tempos de assadura. Tempere com sal, e envolva bem. O sal não deve ser posto de véspera para que a carne não desidrate e fique seca.

Na hora de ir ao forno, disponha no fundo do tabuleiro as rodelas de três cebolas (uma cebola por cada quilo). Disponha os bocados de cabrito por cima. Use, de preferência, um tabuleiro de barro. Se não couber o cabrito todo, use o tabuleiro do forno. Ponha as partes mais carnudas para cima. Regue com a marinada e distribua pedaços de banho por cima.

Leve ao forno pré-aquecido a 150º. Cada quilo de cabrito demora cerca de 40 minutos a assar pelo que se tiver três quilos, terá que contar com cerca de duas horas.

Entretanto, prepare as batatas. Pode usar batatinhas novas com casca ou batatas partidas aos cubos. Disponha as batatas num tabuleiro e tempere com um pouco de sal e azeite. Envolva bem. Depois retire um pouco da marinada já aquecida do cabrito e regue as batatas. Envolva novamente e leve ao forno.

Ao fim de 40 minutos, vire o cabrito todo para dourar do lado contrário e suba a temperatura para 180º. Aproveite para mexer também as batatas.

Entretanto está na hora de fazer o arroz. Num tacho, junte uma cebola média muito bem picada e uma porção generosa de azeite. Deixe aquecer até começar a amolecer e junte dois dentes de alho picados e um terço de um chouriço de carne com pouca gordura, picado aos bocadinhos. Deixe refogar até a cebola ficar bem dourada e o chouriço deixar de crepitar.   

Junte os miúdos do cabrito cortados em bocados e deixe refogar. Mal comece a ganhar cor, junte duas chávenas de arroz agulha, sem lavar. Misture bem, e mal o arroz fique translúcido, junte quatro chávenas de água a ferver. Envolva suavemente e deixe cozinhar em calor baixo. 

A meio da cozedura, e enquanto ainda há água, junte ao arroz uma concha do molho do cabrito. Envolva bem. Se quiser, junte mais um pouco de molho. Tape o tacho e deixe o arroz cozinhar mais um pouco.

Quanto estiver quase pronto, ponha o arroz num tabuleiro de ir ao forno. Por cima, disponha o resto do chouriço de carne, às rodelas.

Entretanto, se já tiverem passado mais 40 minutos, torne a virar o cabrito para a posição original. Torne a mexer as batatas. Ponha no forno o tabuleiro do arroz. Se não tiver espaço para tudo, vá gerindo conforme o espaço que tem disponível.

Mal o cabrito esteja a ficar corado, retire do forno. As batatas também já devem estar prontas, pelo que pode retirar o tabuleiro. Cubra com papel de alumínio e uma toalha turca e reserve. 

Escorra o molho do tabuleiro com o cabrito e reserve.

Regue o cabrito com azeite e leve-o novamente ao forno a cerca de 250º, para tostar bem. É um pequeno truque que torna o cabrito muito tostadinho por fora mas incrivelmente suculento por dentro.

Retire o arroz, que deve estar pronto e deixe o cabrito a tostar. Vá vigiando para que não queime.

Entretanto, num tacho grande junto um pouco de azeite e dois ou três alhos esmagados com a casca. Deixe fervilhar e junto um molho de grelos já arranjados. Eu deixo já arranjado de véspera para não estar a perder tempo a fazer ao almoço. Tape e deixe os grelos murcharem em calor baixo. Quando estiverem já bastante murchos, junte um pouco de sal e mexa.

Quando o cabrito estiver tostado, retireo-o do forno e tape-o com papel de alumínio e uma toalha turca, para que não arrefeça. Deve repousar entre 10 a 15 minutos.  

Entretanto os grelos devem estar cozinhados.

Sirva o cabrito numa travessa, regado com um pouco de molho e decorado com umas fatias de laranja. Junte uma molheira com mais molho, retirando os pedaços de louro e de alho.

Sirva a travessa do arroz, a travessa das batatas e outra travessa com os grelos salteados. 

                

Acompanhe com um bom vinho tinto, com uma estrutura bem vincada e um aroma intenso. Dizem os especialistas que um vinho branco fresco e elegante também pode ser uma parceria a experimentar e a surpreender.

Espetadas de Frango com Bacon

 Mais uma receita que transforma uns insípidos bifes de frango num prato delicioso.

Corte aos cubos três bifes de frango. Enrole cada um deles numa fatia de bacon que não tenha muita gordura e reserva. Corte três fatias de ananás aos bocados.

Num espeto para espetadas (compra em qualquer supermercado na zona dos acessórios para cozinha) coloque um dos cubos de frango, depois um pedaço de ananás, depois outro cubo de frango e assim sucessivamente até encher o espeto.

Descasque cinco ou seis batatas médias e corte-as às rodelas não muito finas.

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e disponha as espetadas no meio. 

Numa taça ponha um pouco de sal, orégãos e azeite. Misture bem e junte as rodelas de batatas. Envolva bem e disponha-as no tabuleiro, à volta das espetadas. Regue as espetadas com um fio de azeite mas não ponha sal pois o bacon já é bastante salgado.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe cozinhar cerca de 40 minutos.

Retire o tabuleiro do forno e movimente o tabuleiro para que a gordura do bacon se misture com o azeite. Vire as espetadas e as batatas. O bacon deve estar tostado e as batatas douradas. Leve ao forno por mais 30 minutos. Mais uma vez, o bacon deve estar tostado e as batatas bem douradinhas. 

Quando assim for, retire do forno, cubra com um pano e deixe repousar cinco minutos.

Transfira tudo para uma travessa e sirva com uma salada.