Esparregado à minha moda

Desenvolvi esta receita de esparregado depois de várias experiências, para poder aproveitar todas as vitaminas que se perdem na cozedura dos vegetais da forma como é feita na receita tradicional.

O esparregado pode fazer-se com grelos ou com espinafres, frescos ou congelados. 

Se estiver a usar vegetais frescos, separe as folhas e lave tudo muito bem. 

Num tacho, ponha azeite e dois dentes de alho esmagados com a casca. Deixe fervilhar uns segundos para que o azeite tome gosto. Em seguida, baixe o calor para o mínimo. Junte os vegetais, acrescente um pouco de sal e tape. Deixe cozinhar lentamente. Já sabe que os vegetais, se forem frescos, diminuem imenso de volume e largam bastante água. Eu costumo usar um molho inteiro de espinafres ou de grelos e 2/3 do resultado é a taça que vê na foto. Não rende realmente muito. Cá em casa dá para duas refeições.

Depois de bem cozinhados, escorra a água libertada para uma taça e reserve. Com a varinha mágica, triture os vegetais até ao ponto em que gosta. Ou bem cremoso ou ainda com pedacinhos do legume. Reserve.

Num tacho faça um molho béchamel. Derreta três colheres de sopa de manteiga. Junte em seguida três colheres de sopa de farinha de trigo e mexa bem até ter uma pasta. Deixe cozinhar uns segundos, mexendo sempre para que não queime. Em seguida, acrescente um pouco de leite (uma chávena de café) para desfazer um pouco esta pasta. Em seguida acrescente o liquido de cozinhar os vegetais, mexendo sempre com uma vara de arames. Deve ser pouco e o molho deve ficar ainda muito espesso. 

Nessa altura junte os vegetais triturados. Misture bem. Como estes têm ainda muito liquido, pode ficar com uma mistura mais ou menos solta. Se ficar com um esparregado ainda muito espesso, junte uns salpicos de leite. Se ficou muito liquido, junte um pouco de amido de milho (Maizena), embora tal não seja normalmente necessário. Deve obter uma esparregado espesso, cremoso e suave.

Prove e acrescente mais sal se for necessário. Tempere também com um pouco de noz moscada.

Está pronto a servir sem ter desperdiçado nenhum nutriente essencial.

A receita original em que os vegetais são cozidos e depois muito bem espremidos, não aproveita a água, o que é realmente uma pena pois esta é riquíssima em vitaminas e minerais. Com a minha receita, isso já não acontece.

Leite Creme

O Leite Creme é ums sobremesa tradicional portuguesa. Não confundir com o Creme Brûlée, cuja receita surge em França, no fim do século XVII. Embora tendo alguns ingredientes comuns, o nosso Leite Creme é feito no fogão enquanto o Creme Brûlée é cozido no forno, em banho Maria.

O Leite Creme é um dos muitos doces conventuais, feitos só com gemas de ovo. Estas receitas foram surgindo ao longo dos século, nos muitos mosteiros portugueses e espanhóis, para aproveitar as imensas gemas de ovo que sobravam, já que as claras eram usadas para engomar as roupas das freiras e dos frades. 

Ingredientes:

- 1 l de leite

- 7 a 8 colheres de sopa rasas de açúcar branco

- 2 paus de canela

- 3 ou 4 cascas de limão (pode ser de Laranja; Fica também muito bom e com um sabor bastante diferente)

- 3 gemas grandes

- 3 colheres de sopa de amido de milho (Maizena) um pouco mais de rasas

Ponha a aquecer o leite, o açúcar (a quantidade é indicativa e não deixa o leite creme muito doce; se gostar dele mais doce, é só pôr um pouco mais de açúcar), a canela e as cascas de limão. Deixe levantar fervura e retire do calor.

Numa taça, junte as gemas e a Maizena. Mexa com uma vara de arames até obter um creme espesso e liso.

Retire duas colheres de sopa de leite do tacho e junte a este preparado de ovo. Mexa bem. Junte mais duas colheres de leite. Quando os ovos estiverem bem dissolvidos, junte o preparado já bastante liquido ao leite e mexa tudo muito bem.

Leve esta mistura ao fogão e aqueça, mexendo sempre com a vara de arames, até ficar espesso.

Deite o doce numa travessa ou em taças individuais e leve ao frigorifico para arrefecer.

                          

Sirva bem frio polvilhado com canela. Se preferir, opte por polvilhar com açúcar e queimar com um queimador de leite creme.

Sugestão - Para variar, em vez de casca de limão, use casca de laranja. O sabor do Leite Creme fica um pouco diferente, mas igualmente muito saboroso.

Tarte de Alheira com Alho Francês

O alho francês é um vegetal muito versátil e com um sabor delicioso. É óptimo para intensificar os refogados e como é baixo em calorias mas rico em vitamina C, cálcio e potássio pode e deve abusar deste vegetal que chegou à Peninsula Ibérica já no tempo dos Romanos.

Fiz a experiência de misturar com alheira e resultou mesmo muito bem.

Comece por arranjar um alho francês. Corte a parte maior das folhas verdes (pode fervê-las e usar o liquido na sopa; não gosto de usar as folhas pois são muito fibrosas e trituradas não fsão agradáveis de comer). Corte ao meio, no sentido longitudinal, a restante parte do alho francês e separe as diversas folhas. Lave muito bem pois tem sempre bastante terra entre elas. Ponha a escorrer e reserve.

Faça um refogado com uma cebola média/grande bem picadinha e azeite. Quando começar a amolecer, junte três dentes de alho também bem picadinhos e uma folha de louro.

Nunca uso o espremedor de alhos pois este retira a pele do alho que é cheia de nutrientes essenciais para uma boa saúde, especialmente do coração e da circulação sanguínea. Apenas uso o espremedor quando utilizo o alho em molhos, para que não seja desagradável trincar um bocadinho deste bolbo. De resto, prefiro sempre picar ou laminar, para aproveitar tudo de bom que o alho tem pois é rico em vitaminas, aminoácidos, sais minerais e enzimas.

Junte as folhas e corte o alho francês às tiras mais ou menos finas. Junte ao refogado.

Acrescente sal e deixe refogar muito bem. 

Quando estiver bem cozinhado, acrescente uma alheira desfeita. Pode pôr mais se gostar que o sabor intenso da alheia se destaque.

Deixe cozinhar um pouco.

Forre uma tarteira com o papel vegetal que vem com a massa quebrada. Por cima ponha a massa e pique o fundo com um garfo para que o calor possa circular. Leve ao forno já quente a 180º apenas dois ou três minutos para cozer um pouco.

Numa taça misture 5 ovos batidos e dois iogurtes gregos naturais. Envolva bem. Junte o preparado do alho francês e da alheira. Não se esqueça de tirar a folha de louro. Misture e deite na tarteira, por cima da massa. Polvilhe com queijo mozzarella ralado ou outro que goste.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º, cerca de meia hora. Vá controlando até que a massa e o recheio tenham a cor que deseja.

Sirva com salada.

Doce de Abóbora e Maçã

Que doce tão bom para comer com uma tosta ou bolacha ou para acompanhar requeijão ou um belo queijo de cabra.

Ingredientes:

- Duas maçã descascadas e cortada aos cubos

- 300 g de abóbora descascada e cortada aos cubos

- açúcar amarelo ou branco a gosto (ou uma mistura dos dois)

- Dois paus de canela

- Duas estrelas de aniz

- Água q.b.

Numa panela, coloque a maçã e a abóbora. Cubra com um pouco de água e acrescente o açúcar, os paus de canela e as estrelas de aniz.

Deixe fervilhar até a fruta estar macia.

Triture com a varinha mágica. Deixe cozinhar mais um pouco para evaporar a água e atingir a textura que gosta.

Guarde num frasco esterilizado. Nos dois primeiros dias ponha o frasco com a boca para baixo para que o doce perca todo o ar. 

Guarde no frigorifico e sirva fresca.