Shop Suey de vaca à minha maneira

Embora a cozinha portuguesa seja muito variada e certamente uma das melhores do mundo, há pratos noutras culturas também muito saborosos. A cozinha oriental é muito rica e até podemos adaptar alguns pormenores ao nosso paladar, tornando-a mais apelativa a quem não gosta de sabores tão exóticos.

Comece por prepara todos os legumes que vai usar. Esta é uma receita para 3 ou 4 pessoas.

- Corte aos cubos 300/400 gr de cogumelos frescos

- Lave e corte às tiras um pimento encarnado (pode ser verde ou amarelo)

- Lave 150 g de rebentos de soja

- Lave cerca de 100 g de ervilhas descascadas

Corte às tiras três bifes de vaca. Atenção, nunca congele carne de vaca. Perde o sabor e fica muito mais rija. Planeie as refeições de acordo com as idas ao talho, para não ter que congelar este tipo de carne. No frigorifico aguenta bem cerca de dois a três dias. Tempere as tiras de carne com um pouco de sal (não muito). 

Num Wook ou frigideira larga, junte três dentes de alho picados com azeite e ponha a refogar em calor baixo. Junte gengibre fresco picado ou gengibre em pó. Junte também um piri piri seco desfeito.

Logo que o alho comece a dourar, junte as tiras de bife e deixe fritar. Mal ganhe cor, retire a carne e reserve.

Junte então os cogumelos e deixe saltear um pouco. Se achar necessário, junte mais um pouco de azeite. Em seguida, junte o pimento e deixe cozinhar uns minutos.

Em seguida acrescente as ervilhas bem lavadas e sem gelo (se forem congeladas). Deixe cozinhar tudo cerca de 10 minutos.

Acrescente então novamente a carne e os rebentos de soja. Deixe cozinhar e tempere com 3 a 4 colheres de sopa de vinagre branco, 1 colher de sopa de açúcar e cerca de 0,5 dl de molho de soja. Deixe ferver uns segundos e prove. Veja o que precisa de acrescentar para que os sabores fiquem equilibrados.  

Junte então duas colheres de sopa de amêndoas inteira e sirva.

Acompanhe com arroz branco, mas também se come muito bem sem os hidratos de carbono.

Sugestão 1 - Se gostar do molho espesso, à maneira chinesa, quando o prato está quase pronto, retire para uma taça 3 colheres de sopa do molho e acrescente uma colher de sopa de amido de milho (Maizena). Dissolva bem e junte ao Chop Suey. Deixe ferver um pouco até o molho engrossar.

Sugestão 2 - Em vez de carne de vaca, pode também usar frango com camarão.  

Galinha cozida com Legumes

Esta é uma receita que merece ser feita com um frango ou galinha do campo para potencializar todo o sabor. Hoje em dia, nos talhos, já se consegue encontrar aves caseiras, pelo que não é difícil conseguir uma galinha de boa qualidade.

Comece por cortar a galinha aos pedaços. Eu sigo o procedimento conforme ensina a Clara de Sousa aqui. Guarde a carcaça para mais tarde fazer uma canja ou um caldo. Nesta receita usei mesmo uma galinha caseira, vinda de uma quinta de família, onde as aves crescem ao ar livre e se alimentam do que encontram na terra.

Num tacho ponha os pedaços de galinha, cubra com água e acrescente um pouco de sal. Deixe ferver e depois deixe a galinha cozinhar em calor médio. 

Quando a galinha é de boa qualidade, a gordura que se forma à superfície tem uma cor amarela e pode ser aproveitada, por ser saudável. Se se formar uma espuma escura, retire com uma espátula e deite fora, pois é uma substância que não é saudável e que só surge em galinhas ou frangos de aviário.

Enquanto a galinha cozinha, aproveite para preparar os legumes. Descasque as batatas, os nabos e as cenouras, lave e corte aos pedaços. Separe as folhas de uma couve portuguesa e de uma couve lombarda. Lave muito bem e corte às tiras. Ponha a escorrer e reserve.

Quando a galinha estiver cozida, retire-a da água e reserve.

Na água onde cozeu o frango, coloque todos os legumes. Acrescente mais um pouco de sal. Deixe cozinhar até tudo estar tenro. Nessa altura veja se está bom de sal e retire tudo para uma travessa.

Se quiser, num tachinho à parte, coza uma morcela, corte às fatias e sirva com frango com os legumes. 

Ponha a galinha na água durante uns minutos para aquecer, retire e sirva com a morcela e os legumes.

Sugestão 1 - Divida a água de cozinhar a galinha e os legumes em duas panelas. Numa, faça uma canja e junte algumas farripas de frango que sobrem. Na outra, junte os legumes que sobrarem, triture com a varinha mágica para ter uma sopa de legumes muito saborosa.

Sugestão 2 - Se tiver sobrado muito frango, pode aproveitar também um pouco da água para fazer arroz de frango. Junte ainda alguns legumes, como cenoura e couve e vai ver como fica muito bom.

 

Salsichas com couve lombarda

 A Couve Lombarda tem um baixo valor energético e é rica em fibras. É muito utilizada em sopas, mas também é óptima para acompanhamentos, pois é muito saborosa. Por exemplo, estufada numa cebolada, fica mesmo muito boa. E claro, no clássico com salsichas frescas, é uma combinação perfeita.

Corte às rodelas duas cebolas médias e leve a refogar com azeite num tacho largo. Quando a cebola amolecer, junte dois dentes de alho picados, uma folha de louro e dois cravinhos. Deixe refogar bem, em calor baixo.

Entretanto, prepare a couve lombarda. Separe todas as folhas, dê golpes nos talos para cozinhar melhor e lave tudo muito bem. Deixe escorrer bem a água.

Entretanto, corte aos cubos dois tomates e junte ao refogado. Eu aproveito tudo, sementes e pele, para não desperdiçar nutrientes, nem sabor. Deixe apurar, mexendo de vez em quando, durante 15 minutos.

Aproveite então para enrolar as salsichas, uma a uma, nas folhas da couve. Pode necessitar de mais do que uma folha, mas não há problema. Embrulhe até ficar firme e prenda com um ou dois palitos.

Ponha os embrulhos no tacho e deixe começar a cozinhar. Com paciência, vá virando os embrulhos até começarem a estar dourados por igual. Quando assim for, acrescente sal, um piri-piri seco desfeito e, o segredo para um sabor estupendo, uma colher de café de cominhos. 

Regue com um pouco de vinho branco, abane o tacho para que tudo se misture, tape-o e deixe cozinhar em calor baixo durante 20 a 30 minutos.

Ao fim desse tempo, prove para ver se precisa de sal e verifique se as couves estão bem cozinhadas. Se não for o caso, deixe cozinhar mais um pouco.

Quando estiver pronto sirva acompanhado com batatas cozidas, batatas fritas ou arroz branco.

Sugestão 1: Se não quiser ter o trabalho de embrulhar as salsichas nas couves, utilize o método desmanchado. Siga a receita, ponha as couves a cozinhar e quando estiverem já moles, acrescente as salsichas. Deixe cozinhar tudo e sirva. A ideia é da Filipa Gomes, já experimentei e o resultado final acaba por não ser muito diferente. 

Versão desmanchada

Sugestão 2: É um prato que se come muito bem aquecido no dia seguinte ou até dois ou três dias depois, pelo que se sobrar, é só guardar no frigorifico numa caixa fechada. Eu até costumo fazer sempre a mais, para dar para duas refeições. Altere apenas o acompanhamento.