Arroz de Tomate com Pimentos

O melhor ingrediente para fazer um arroz delicioso é o tempo.

Os sabores têm que apurar e para isso é preciso tempo.

Claro que nem sempre isso é possível,

mas perder um hora a fazer um bom arroz vale mesmo a pena.

Experimente!

Este arroz foi feito com tomate fresco.

Faça um refogado com uma cebola média bem picadinha e azeite. Deixe refogar um pouco e quando começar a amolecer acrescente o alho bem picado e uma folha de louro.  Nunca refogue o alho logo de início pois queima mais depressa e poderá estragar o refogado. Vá mexendo e deixando refogar lentamente.

Quando a cebola já estiver bem dourada acrescente o tomate. Pode ser fresco ou de lata, já pelado. Eu uso fresco de Julho a Outubro, que são os meses em que este fruto é colhido em Portugal e uso de lata o resto do ano. Os tomates frescos que se compram nos outros meses são normalmente sem sabor porque são de estufa, sendo que a maioria são importados. O tomate em lata da Guloso é produzido em Portugal na altura da colheita e é o que eu uso. Haverá outras marcas que também o sejam, mas esta é de certeza portuguesa. Quando uso tomate fresco, confesso que não perco tempo a tirar a casca.  Parto-o aos bocados e deito tudo no tacho. Mais tarde, retiro com uma pinça as peles que ficam a boiar no molho. A pele também tem sabor e tem certamente vitaminas e outros nutrientes que não se devem desperdiçar.

Com o tomate, junte um pouco de sal, o que ajuda a libertar sabores. Ponha o lume baixinho e deixe o tomate cozinhar lentamente. É aqui que os sabores se apuram e o tempo é essencial. Um arroz feito em 15 minutos ou em 50 minutos tem sabores completamente diferentes.

Deixe apurar pelo menos 20 minutos, mexendo sempre. Junte pimento encarnado ou verde, às tiras, e deixe apurar mais 10 minutos. Se acha que está a ficar um pouco seco, vá acrescentado bocadinho de água a ferver, só para humedecer o refogado. 

Acrescente então a água necessária para a quantidade de arroz que vai fazer. Mais se gostar do arroz malandrinho; menos se o preferir seco.

Deixe cozinhar bem. Aqui, o tempo também depende do gosto de casa um, pois há quem goste do arroz ainda um pouco rijo (al dente) e há quem o prefira quase empapado. 

Quando estiver quase pronto, acrescente um raminho de salsa, bem lavado. Deixe apurar mais um ou dois minutos e sirva.

Este arroz foi feito com tomate de lata.

Salada de Camarão com Ananás

Um salada super fresca e muito saborosa para o Verão.

Deve fazer-se com antecedência, para se pôr no frigorífico e poder servir-se bem fria.

Ponha uma lata de milho e uma lata de ananás no frigorífico algumas horas antes para arrefecer. Pode usar ananás fresco, mas sou franca, acho que dá imenso trabalho a descascar e nem sempre é saboroso, pelo que se corre o risco da salada ficar um pouco ácida. Com ananás de lata estamos seguros.

O camarão a usar pode ser fresco ou congelado, com casca ou já descascado. Esta foi feita com camarão com casca congelado. 

Deve deixar o camarão descongelar totalmente para perder todo o gelo que vem de origem. Lave-o bem, para perder restos dessa água. Coza-o durante 5 minutos, retire e ponha num escorredor com gelo para que páre de cozer. Reserve a água da cozedura para fazer um Creme de Camarão. Descasque o camarão e junte as cascas à água para fazer o Creme.

Ponha-o o camarão numa taça de vidro e leve ao frigorífico para arrefecer.

Coza dois ou três ovos e deixe-os também arrefecer no frigorífico.

Corte aos cubos duas fatias de queijo flamengo (ou outro que goste), com um cm de espessura, e reserve também no frigorífico.

Faça o molho: duas colheres de sobremesa de iogurte natural grego (sem açúcar), quatro colheres de sobremesa de maioneses (Hellmann´s de preferência; é realmente a melhor de todas, tanto em sabor como em consistência), uma colher de chá de ketchup (use Heinz; é mais caro mas o teor de açúcar é o mais baixo de todos - algumas marcas brancas têm mesmo muito açúcar - e é também o mais saboroso) e uma colher de café de mostarda Savora (as mostardas de Dijon para este tipo de molhos não resultam bem). Misture bem. Se gosta do molho mais liquido, acrescente um pouco de leite. Prove e acrescente algum dos ingredientes de achar necessário. Também pode usar outro molho que goste. Guarde no frigorífico para arrefecer, coberto com película aderente.

Na hora de servir, misture tudo; o milho, o ananás, os cubos de queijo, o camarão e o ovo cozido partido aos bocados. Se gostar, pode juntar alface ripada. Sirva numa taça com o molho à parte. Assim cada qual poderá temperar a salada da forma que preferir, pois há quem prefira pouco molho e outros gostam de pôr muito. Além disso, se sobrar, pode guardar e consumir no dia seguinte. Se tiver o molho, não dá para guardar pois fica toda mole e estranha.

Taças Alcachofra da Bordallo Pinheiro.

Bacalhau com cebolada de pimento

Não há português que não goste de Bacalhau cozido com Grão.

Mas quando sobra não é um prato que fique muito bom comido frio ou aquecido.

Por isso, para aproveitar estas sobras, o melhor é fazer uma cebolada.

Faça um refogado com pelo menos duas cebolas, cinco ou seis dentes de alho, folhas de louro e bastante azeite. Esta quantidade serve para uma posta de bacalhau pequena.

Deixe refogar bem e acrescente um pouco de sal. Corte um terço de pimento encarnado às tiras - pode ser de outra cor, mas este vai ficar bem com o molho. Acrescente ao refogado e deixe tudo cozinhar bem. Quando estiver quase pronto, acrescente uma colher de chá de massa de pimentão e um pouco de pimenta. Salpique com uns pingos de vinagre.

Acrescente então o bacalhau cortado aos bocados e o grão. Acrescente ainda dois ovos cozidos também cortados aos cubos. Se em vez de grão tiver couves, por exemplo, também fica lindamente.

Envolva bem e deixe aquecer.

Sirva polvilhando com salsa picada e algumas azeitonas pretas.