Doce de Figo

Os cabazes que recebo da Associação Inovterra com produtos que vêm directamente do produtor, são diferentes todas as semanas, o que me leva algumas vezes a fazer e experimentar receitas novas para usar o que me chega a casa.

Esta semana vieram figos. Que eu adoro! Mas comer um quilo de figos pequeninos é impossível, pelo que decidi fazer um Doce de Figo pela primeira vez. É simples de fazer e é óptimo para usar nos lanches de Inverno, barrado nuns scones quentinhos, acabados de sair do forno.

Vai precisar:

- 1 kg de figos (da qualidade que quiser)

- Sumo de um limão médio

- 2 paus de canela

- 150 g de açúcar amarelo

- 150 g de açúcar branco

- 250 ml de água

Lave bem os figos e corte a ponta dura. Corte-os em bocados pequenos.

Num tacho, junte a água, o sumo de limão e os dois paus de canela. Aqueça e deixe ferver dois ou três minutos. Junte o açúcar.

Mal levante fervura, junte os figos. Mexa bem e deixe levantar novamente fervura. Deixe a fervilhar em lume brando cerca de uma hora, mexendo de vez em quando para não pegar.

Aproveite para lavar bem os frascos onde vai guardar o doce. Ferva água na chaleira e encha os frascos para que possam ficar perfeitamente desinfectados e livres de bactérias. Deixei-os assim meia-hora. Despeje a água e seque-os bem. Quem tiver um esterilizador de biberões, pode usá-lo para desinfectar os frascos.

Quando o doce estiver quase pronto, triture um pouco com a varinha mágica. Pode deixá-lo cremoso ou ainda com bocadinhos de figo, conforme o gosto. 

Deixe acabar de cozinhar até obter ponto de estrada, como na foto. Isto é, quando passa a colher, forma-se como uma estrada, o que indica que o doce esta no ponto.

 

Encha os frascos até cima e feche-os muito bem. Ponha-os com a tampa para baixo durante 24 horas, para que se forme vácuo. O doce irá durar muitos meses assim fechado.

Nota: Nos doces de fruta rija, como pêra e maçã, o açúcar deve ser sempre acrescentado depois da fruta estar cozida. Nos de fruta macia, como figos ou morangos, o açúcar deverá ser acrescentado antes.

Hambúrguer no Pão

Às vezes sabe bem uma refeição fast food. Mas porque não minimizar o uso de ingredientes pouco saudáveis e fazer um hambúrguer com uma carne boa e suculenta? 

Um bom hambúrguer é fundamental. Nunca compre feitos e embalados (mesmo os dos frigoríficos dos talhos e supermercados) e muito menos congelados. Se ler os rótulos com a composição, ficará horrorizado com o que adicionam a uma coisa que deveria ser 100% carne.  

No talho, compre carne a seu gosto e peça para a picarem e fazer hambúrgueres. Eu costumo fazer só com carne de vaca, mas pode usar metade carne de vaca e metade carne de porco. Ou misturar peito de frango. É tudo uma questão de gosto. Fundamental é que seja uma carne com um pouco de gordura para que o hambúrguer não fique seco ao cozinhar.

Em casa, congele os hambúrgueres. Estes deverão ser cozinhados ainda congelados e assim não se desfazem. É, por isso, perfeitamente possível fazer um hambúrguer 100% de carne, sem adicionar farinha ou pão ralado.

Numa frigideira, ponha um pouco de banha de porco só para tapar o fundo depois de derretida. Os nutricionistas aconselham a banha por ser um produto natural. Eu uso-a aqui também porque não queima com tanta facilidade como a margarina.

Frite as fatias de bacon. Eu gosto de comprar o bacon na charcutaria, pois é fatiado no momento. O bacon que se compre embalado nunca é tão fresco. Escolha bacon de uma boa marca e com alguma carne, para ser saboroso. Normalmente há vários para se poder escolher. Frite-o até ao ponto que gosta, mais ou menos crocante. Quando estiver como gosta, retire para um prato com papel absorvente.

Retire os hambúrgueres do congelador (é fácil separá-los pois no talho põem sempre um separador para que não colem) e coloque-os na frigideira com a gordura do bacon e com o calor reduzido. Se a gordura for muita, retire uma parte. Basta que o fundo da frigideira fique untado para que os hambúrgueres não se peguem. 

Polvilhe com sal e deixe cozinhar lentamente. Vá virando frequentemente para que não queimem. 

Aproveite para tratar do pão. O que uso sempre é o pão para hambúrguer, da Bimbo. Tem o tamanho ideal e é muito fofo. Torre apenas o interior dos pães colocando-os com o interior para baixo no topo da torradeira ou sobre uma tosteira, sem a fechar.

Coloque o pão no prato de servir e barre-o com maionese simples ou maionese de alho. Reserve.

Corte tomate às fatias e ponha-o num coador para perder liquido. Não junte sal pois já tem muitos ingredientes salgados. Estrele os ovos e também não lhes ponha sal. Corte às fatias longitudinais alguns mini pepinos em pickle.

Quando os hambúrgueres estiverem quase no ponto que gosta, ponha por cima uma fatia de queijo (cheddar, mozzarella ou flamengo) e tape a frigideira com uma tampa para que derreta. Quando estiverem prontos, retire os hambúrgueres para um prato e deixe-os repousar uns minutos. Libertam sempre um pouco de líquido que não é sangue, mas a proteína mioglobina diluída (responsável pela cor encarnada da carne vermelha).

Depois é só montar o hambúrguer. Sobre a parte inferior do pão, coloque o hambúrguer que deve estar completamente coberto pelo queijo derretido.

Coloque por cima o tomate. Também pode pôr uns raminhos de rúcula. Se gostar, salpique com um pouco de azeite balsâmico que combina muito bem com todos estes sabores.

Por cima, coloque os pepinos a gosto, o ovo estrelado e o bacon.

Cubra com a outra metade do pão. Está pronto.

Se achar necessário, acompanhe com batatas fritas e/ou salada. Confesso que para mim, um hambúrguer assim é mais do que suficiente como refeição e não costumo juntar acompanhamento.

Frango no Churrasco

Frango no Churrasco é comida de férias, de almoços ar ar livre com amigos e família, de comida simples, mas sempre com muito, muito sabor.

Abra dois frangos ao meio e reserve. Ou os que precisar.

Prepare o molho. Num tacho deite 1 dl de azeite e refogue 4 dentes de alho picados, sem deixar queimar. Acrescente duas colheres de sopa de margarina. Junte louro e malagueta e um punhado de sal. Mexa até ferver. Junte um pouco de vinho branco e deixe ferver novamente. Retire e deixe arrefecer um pouco. Pincele o frango todo com o molho e deixe ficar meia hora.

Entretanto prepare as brasas do churrasco. Quando estiverem prontas, coloque os frangos na grelha (que não deve estar muito junto ao fogo), começando com a pele para baixo. Vá virando e pincelando frequentemente com o molho todo o frango. 

Aproveite também para assar um ou dois pimentos (verdes ou encarnados) para a salada.

Normalmente, o frango demora 40 a 45 minutos a assar, mas convém sempre verificar bem se está todo bem assado.

Deixe os frangos descansarem 10 minutos. Corte (veja aqui uma técnica boa e simples) e sirva. Acompanhe com salada de tomates e pimentos assados e batata frita.