Frango no Churrasco

Frango no Churrasco é comida de férias, de almoços ar ar livre com amigos e família, de comida simples, mas sempre com muito, muito sabor.

Abra dois frangos ao meio e reserve. Ou os que precisar.

Prepare o molho. Num tacho deite 1 dl de azeite e refogue 4 dentes de alho picados, sem deixar queimar. Acrescente duas colheres de sopa de margarina. Junte louro e malagueta e um punhado de sal. Mexa até ferver. Junte um pouco de vinho branco e deixe ferver novamente. Retire e deixe arrefecer um pouco. Pincele o frango todo com o molho e deixe ficar meia hora.

Entretanto prepare as brasas do churrasco. Quando estiverem prontas, coloque os frangos na grelha (que não deve estar muito junto ao fogo), começando com a pele para baixo. Vá virando e pincelando frequentemente com o molho todo o frango. 

Aproveite também para assar um ou dois pimentos (verdes ou encarnados) para a salada.

Normalmente, o frango demora 40 a 45 minutos a assar, mas convém sempre verificar bem se está todo bem assado.

Deixe os frangos descansarem 10 minutos. Corte (veja aqui uma técnica boa e simples) e sirva. Acompanhe com salada de tomates e pimentos assados e batata frita.

 

Frango com massa folhada

Este é mais um dos pratos que faço para aproveitar sobras de frango.

É muito fácil e simples.

Desfie o frango. Numa frigideira, refogue um cebola pequena. Acrescente uma boa quantidade de cogumelos frescos laminados e deixe cozinhar. Retire o excesso de água para um jarro. 

Faça um molho béchamel com 3 colheres de manteiga e 3 colheres de farinha. Comece por acrescentar um pouco de leite até desfazer a pasta da manteiga com a farinha. Acrescente de seguida o liquido que retirou do refogado. Se o resto de frango tiver molho, derreta-o no microondas e acrescente-o também ao béchamel. Vá mexendo. Acrescente novamente leite até ter o creme com a consistência desejada. Tempere com noz moscada e um pouco de sal se for necessário.

Acrescente ao molho o frango desfiado e os cogumelos refogados. Acrescente 150 g de milho de lata ou congelado. Envolva bem. Prove e rectifique o sal se for necessário.

Ponha este preparado num tabuleiro de vidro pincelado com um pouco de margarina. Tape com uma massa folhada e dobre as bordas para ajustar. Pincela com uma gema de ovo batida.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º. Deixe cozinhar entre 20 a 30 minutos até a massa ficar dourada. No final, se for necessário, ligue apenas o topo do forno para dourar bem a massa.

Sirva com salada. Quando faço pratos com massa folhada ou quebrada nunca acompanho com hidratos de carbono porque as massas já os têm em boa quantidade.

Tarte de Frango com Espinafres

É um óptimo prato para fazer com sobras de frango.

As crianças adoram e comem os legumes sem pestanejar.

Numa frigideira deite um pouco de azeite e refogue um chouriço de carne partido aos bocadinhos. Uso o chouriço pois como normalmente as sobras são de peito de frango que é o que menos se gosta cá em casa, o recheio terá mais sabor. Não é preciso põr outros temperos pois o chouriço já dá bastante sabor.

Quando o chouriço estiver a estalar, junte o frango desfiado. Envolva bem. Junte um pouco de vinho para refrescar. Junte espinafres ou nabiças congelados e deixe cozinhar lentamente. Também pode usar vegetais frescos desde que não tenham mais de 48 horas. Depois disso, perdem completamente o valor nutricional e é preferível usar os congelados que são preparados a maioria das vezes nas zonas de colheita.

Depois de tudo bem envolvido, junte algumas azeitonas sem caroço partidas ao meio. Prove e veja se precisa de pôr sal. Normalmente não é preciso. Retire do fogão e deixe arrefecer um pouco.

Numa tarteira coloque a massa tenra de pacote. Uso qualquer marca, conforme o supermercado a que tiver ido às compras. Só não gosto das do Continente. Utilize o papel vegetal do pacote para forrar a forma. Pique a massa para que o calor do forno circule mais facilmente. Leve ao forno a 180º durante 10 minutos.

Numa taça de vidro bata cinco ovos. Acrescente dois iogurtes gregos naturais. Envolva suavemente e ponha um pouco de sal.

Acrescente este preparado ao que cozinhou e envolva bem. Deite na tarteira e polvilhe com queijo ralado.

Leve ao forno a 180º mais ou menos durante 30 minutos. Vá vigiando. A massa deve ficar dourada e o preparado derretido e ligeiramente tostado.

Sirva com uma salada. A massa tem muitos hidratos de carbono pelo que não precisa de acompanhar com arroz ou batatas.

Frango assado no forno

É sempre aquele prato de recurso, porque não fica caro, é fácil de fazer, não nos leva muito tempo a cozinhar, mas é muito, muito saboroso.

Opte, sempre que conseguir, por frangos do campo, e por isso mais saudáveis. O Continente e o Jumbo têm umas versões que são de grande qualidade, bastante próximos dos frangos caseiros. Até trazem um pacote com  sangue para quem quiser fazer arroz de cabidela. 

Nos talhos, encontra também, com frequência, frangos que não são de aviário.

Lave bem o frango. Corte o rabinho e algum excesso de pele que às vezes o frango tem nas pontas. Com os dedos, levante a pele do peito para poder temperar junto à carne. Ajeite as asas por detrás do frango para que o peito cozinhe uniformemente.

Prepare o molho: três ou quatro alhos grosseiramente picados, sal, um piri-piri seco desfeito, raspa e sumo de um limão grande ou de dois pequenos, duas colheres de chá de mostarda, colorau, uma colher de chá de ketchup, vinho branco, duas folhas de louro e azeite. As quantidades do tempero são um pouco a gosto de cada um.

Utilize um tabuleiro com grelha para poder assar o frango e o acompanhamento ao mesmo tempo. Este tabuleiro também permite que o frango asse de forma mais uniforme, pois o calor chega de forma igual a todo a carne.

Coloque o frango na base do tabuleiro, com o peito para cima. Tempere-o debaixo da pele do peito, no interior e por cima. Deixe tomar o gosto pelo menos durante duas ou três horas.

Para cozinhar, coloque o frango sobre a grelha e ponha vários bocados de margarina por baixo e por cima da pele e no interior. Pode usar banha em vez da margarina. Nunca retire a pele pois esta conserva a humidade da carne e o sabor.

Leve ao forno pré-aquecido a 230º para tostar ligeiramente e selar o frango. Assim os sucos não saem durante o processo de assar e o frango fica mais suculento. 

Ao molho acrescente um pouco de vinho se for necessário, para que não queime.

Deixe assar o frango a esta temperatura durante 15 minutos.

Entretanto prepare as batatas e os legumes. Pode cortar batata nova com casca longitudinalmente, cenouras aos palitos e batata doce laranja aos cubos. Outra alternativa é assar batatinhas pequenas com casca, ou cortadas às rodelas. Ou misturar batata tradicional com batata doce. 

Pode pôr, portanto, o que gostar. Não se esqueça de lavar tudo muito bem.

Ao fim de 15 minutos, desça a temperatura para 180º e retire o tabuleiro do forno. Retire o frango, coloque as batatas e os legumes no fundo do tabuleiro, acrescente sal e regue com  um pouco de azeite. Misture tudo muito bem. Coloque a grelha e ponha o frango por cima, com as asas para baixo. Ponha novamente no forno.

Deixe assar por 40 minutos e vá vigiando. Se necessário, mexa as batatas e regue o frango com o molho. Atenção ao abrir a porta do forno pois o vapor que sai é sempre muito quente. Ao fim desse tempo vire o frango para que os sucos voltem ao peito. Deixe assar por mais 20 minutos. Veja a temperatura na coxa, que deverá estar nos 75º. Se assim for, o frango está assado. Se não, ponha mais dez minutos no forno. 

Quando estiver tudo assado, retire do forno e cubra com papel de alumínio para não arrefecer. Costumo pôr ainda uma toalha por cima para ajudar a manter a temperatura. Deixe repousar de dez a quinze minutos. Corte o frango. Tem aqui um video que pode seguir para aprender a cortar o frango de forma simples e rápida.

Sirva com as batatas e os legumes e ainda uma salada.

Se preferir, opte por utilizar apenas pernas e coxas em vez de um frango inteiro.

Atenção ao tempo para assar que é menor e portanto, as batatas e os legumes devem ser cortados num tamanho pequeno.

Wraps de Frango

Na verdade é um óptimo prato para aproveitar sobras pelo que podem ser feitas com qualquer coisa. Adoro para um jantar de Verão. São fáceis de fazer e muito saudáveis. Excelente para as crianças comerem vegetais quase sem se aperceberem.

Também são óptimas para picnics pois pode levar o preparado numa caixa e na hora de comer é só rechear as wraps, ficando muito frescas e agradáveis.

Para a massa uso as wraps da Bimbo. Cada pacote tem 6 e são muito boas, leves e fofas.

Para 3/4 pessoas - tempere 3 peitos de frango com sal, pimenta e um pouco de caril e leve a grelhar. Deixe arrefecer.

Corte meia dúzia de folhas de alface em juliana, junte 1 bom tomate cortado aos cubos (previamente deixe o tomate cortado com sal num passador para perder o excesso de água; assim a salada não fica aguada), uma mão cheia de milho cozido, umas azeitonas sem caroço cortadas às rodelas. Junte o frango frio e partido aos cubos. Envolva tudo até ficar bem distribuído.

Faça um molho com maionese e leite até ficar com uma consistência leve. Junte um pouco de alho e de salsa muito bem picados. A quantidade depende do gosto de cada um. Pode temperar com outras ervas a seu gosto. Junte este molho à salada e envolva bem.

Recheie as wraps com este preparado, dobre e sirva.