Iscas com Cebolada

As iscas são fatias de fígado de porco. Devem ser muito fininhas, mas há quem as prefira um pouco mais grossas para que o sabor seja ainda mais intenso. De uma forma ou outra, o ideal é acompanhá-las com uma abundante cebolada.

As iscas (finas ou mais grossas, conforme preferir)  devem ser temporadas duas a três horas antes de serem feitas para ganharem o máximo de sabor.

Numa taça, coloque as iscas, sal, pimenta, três ou quatro dentes de alho picados, duas folhas de alho partidas, piri piri e três ou quatro colheres de sopa de vinagre. Acrescente vinho branco até cobrir as iscas. Misture tudo muito bem e ponha no frigorifico.

Corte em fatias finas três cebolas médias/grandes.

Numa frigideira ponha duas colheres de sopa de banha e deixe derreter. Vá fritando as iscas, entre 10 a 15 segundos de cada lado (se forem fininhas) para que não fiquem secas. Retire para um prato e repita até fritar todas as iscas.

Ponha na frigideira a cebola e acrescente um pouco de azeite. Deixe fritar até a cebola amolecer totalmente. Deixe fritar mais um pouco, e quando começar a dourar, junte a marinada. Deixe cozinhar. Quando a cebola estiver pronta, prove e veja se é necessário acrescentar sal ou vinagre. 

Junte as iscas para aquecerem e sirva numa travessa com a cebolada. Acompanhe com batata frita ou cozida.

Sirva acompanhadas com um bom rosé.

Vai ficar surpreendido como combinam bem.

 

Folhado com Duplo Queijo

Confesso que é um petisco que às vezes faço quando estou com pouca vontade de cozinhar. É muito fácil, não dá trabalho e fica surpreendentemente muito saboroso. Sirva acompanhado com uma salada e tem uma refeição pronta a servir.

Abra uma embalagem de massa folhada fresca, redonda ou quadrada, e com o papel vegetal que envolve a massa, forre o tabuleiro de ir ao forno. Disponha a massa aberta sobre o papel vegetal.

Disponha sobre a massa algumas fatias de queijo Cheddar. Polvilhe com orégãos. Esfregue-os ligeiramente entre as mãos para que libertem os seus óleos.

Por cima, disponha fatias de queijo flamengo e polvilhe também com orégãos.

Na verdade, pode usar os queijos que quiser ou o que tiver disponível em casa. Não junte dois queijos muito intensos pois pode ficar enjoativo.

Enrole a massa em rolo. Pincele com uma gema batida e polvilhe com mais orégãos.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º (pode ligar o forno quando começar a preparar o folhado). Deixe cozinhar cerca de 25 a 30 minutos ou até o folhado ficar bem dourado.

Sirva com uma salada. Os folhados já têm hidratos de carbono, pelo que não precisa de acompanhar com arroz ou batata e tornar o prato mais calórico.

Sugestão: Siga a mesma receita, mas usando quadrados de massa folhada pequenos. Fica assim com um conjunto de salgados fáceis de fazer e que pode servir numa festa ou num pic nic.

Recheio de Sapateira (outra versão)

Sendo verdade que há muitas receitas diferentes para fazer recheio de sapateira, eu própria tenho duas versões. A que podem ver aqui e uma outra que faço quando tenho a sorte de ter em mãos uma sapateira super bem recheada e que mostro nesta receita.

A forma de preparar a Sapateira fresca é sempre a mesma (pode ver aqui), mas pode também usar Sapateira congelada. Tive uma boa surpresa ao experimentar a marca @Selecção do Continente, pois era muito boa, grande e bem recheada.

Depois da sapateira estar fria, retire as patas e reserve no frigorifico. Retire todo o recheio do interior da carapaça (não aproveite as guelras). Para fazer o recheio conforme esta receita, deverá ter bastantes ovas para que a consistência e o sabor sejam mesmo bons. Esfarele tudo para uma taça de vidro. Na foto abaixo pode ver a quantidade de recheio de uma única sapateira.

Eu aproveito ainda para o recheio, todas as farripas de carne branca das junções das pernas, pois dão imenso sabor. Dá um bocadinho de trabalho, mas vale muito a pena.

Depois de ter numa taça de vidro tudo o que conseguiu aproveitar, junte dois ovos cozidos muito bem picadinhos. 

De seguida, junte dois terços de um frasco de 250 ml de pickles Ferbar, igualmente muito bem picadinhos. Só e apenas esta marca. Já experimentei com outras marcas e o sabor não fica tão bom nem tão intenso.

Junte maionese Hellmanns. Só esta marca porque a consistência e o sabor são ideais. Outras marcas de maionese podem deixar a pasta mole ou muito líquida. A quantidade pode ser variável conforme a quantidade de recheio da sapateira que tem (depende da própria sapateira, claro). Junte também uma colher de sopa de ketchup (Heinz) e uma colher de sobremesa de mostarda Savora. As marcas dos produtos são importantes para se obter o sabor e a consistência ideal.

Envolva e misture tudo muito bem. Se achar necessário, acrescente mais um pouco de maionese. Deve ter ums pasta espessa, mas claro, pode pôr mais ou menos maionese conforme o gosto. 

Prove e rectifique algum ingrediente que ache necessário.  

Cubra a taça com pelicula aderente e ponha no frigorifico a arrefecer pelo menos uma ou duas horas.

 

                               

Sirva acompanhado de tostas e pão torrado com manteiga. Ao comer deverá sentir o sabor e a consistência das ovas e dos restantes ingredientes. Acredite que é um belíssimo petisco.