Feijão preto com bacon e linguiça

 Para acompanhar picanha é um complemento indispensável. E é tão fácil de fazer.

Deve ser preparado com uma ou duas horas de antecedência para que fique bem cremoso e com os sabores bem apurados.

Comece por cortar um bocado de bacon e uma ou duas linguiças em bocados pequeninos. Não compre o bacon já partido em pedaços, pois entretanto já perdeu todo o sabor. Compre um pedaço e corte em casa. São apenas dois minutos e faz toda a diferença no sabor final.

Numa tacho, ponha uma cebola média muito bem picadinha e um pouco de azeite. Ponha a refogar. Eu não costumo acrescentar mais nenhum tempero, pois as carnes são tão saborosas que o feijão não necessita de mais nada.

Quando a cebola começar a dourar, acrescente o bacon e a linguiça. Deixe fritar lentamente e muito bem, até ficar praticamente crocante. A meio da fritura deite meio piri piri para que o feijão fique levemente picante. Ponha uma pitada de sal. Pouco, pois as carnes já são muito salgadas.

Abra uma lata de feijão preto.

Eu não gosto muito de usar feijão de lata (prefiro sempre usar a leguminosa), mas tenho que reconhecer que para este prato, o feijão em lata resulta muito melhor, por causa do molho, que aproveito. Sei que nutricionalmente não é o ideal, mas não é uma prato que faça com muita frequência pelo que uma vez não são vezes.

Deite a lata de feijão no tacho, incluindo o molho. Deixe ferver por 20 minutos para apurar bem e o o molho perder a maior parte da água. Prove e rectifique o sal se achar necessário. É um prato que deve ser ligeiramente salgado para ter o máximo de sabor.

Reserve por uma ou duas horas para acabar de apurar e o molho ficar mais espesso e cremoso. 

É excelente para acompanhar picanha que já se encontra hoje em muitos talhos. Atenção que deverá ser da América do Sul. Já comprei picanha portuguesa e não é a mesma coisa. Penso que o clima e o tipo de pastos criam realmente uma carne única e especial.

Cá em casa gostamos de picanha cortada fininha. Deve pôr o sal apenas na altura de grelhar. Para que a carne não perca a sua suculência, deverá ser servida mal passada pelo que, sendo fininha, basta estar na grelha alguns segundos de cada lado, até ganhar cor. Ponha numa travessa e deixe repousar um minuto.

Há quem, pelo contrário, prefira um naco de carne mais alto que depois de cozinhado é fatiado. É tudo uma questão de gosto. Este deve estar na grelha dois a três minutos de cada lado.

Não se esqueça das batatas fritas (receita aqui). E se quiser o prato bem à brasileira acrescente farofa crocante.

Se sobrar, pode guardar este feijão até no congelador. 

Pessoalmente, adoro comer no dia seguinte com só com ovos escalfados.

Esparguete à Carbonara

Este é um prato muito fácil de fazer, barato e cheio de sabor.

Esta receita não é a original, mas foi desenvolvida ao gosto cá de casa. Fica muito cremosa e super saborosa.

Corte aos cubos um naco de bacon. Não utilize o bacon que é comprado já cortado. Não tem sabor nenhum. Prefira comprar na charcutaria uma fatia com um cm de altura e depois corte em casa. Se tiver que comprar no supermercado, compre um naco inteiro e depois corte em casa. Se preferir usar fatias finas cortadas às tiras, tem apenas que ter cuidado ao fritar pois queimam mais depressa.

Corte também uma fatia de fiambre com um cm de altura, aos cubos. Pode comprar na charcutaria e pedir para cortar com esta altura. Também pode usar o fiambre cortado em fatias finas. Basta cortá-lo aos quadrados.

Ponha o esparguete a cozer numa panela com água e sal. Para saber a quantidade, use o medidor de esparguete. Comprei o meu no Continente e foi muito barato; custou menos de 5 euros. Mas assim sabe sempre a quantidade certa a cozer para a família, sem que haja sobras nem desperdícios. Vale mesmo muito a pena comprar um.

Num wook ou numa caçarola grande, ponha o bacon a fritar na própria gordura com dois ou três dentes de alho esmagados. Deixe fritar bem, até ficar tostadinho. Junte o fiambre para tomar sabor, apenas alguns segundos. Retire do calor, tire o alho (ou tire-o logo que comece a ficar muito dourado para que não queime) e ponha tudo num prato com papel absorvente. 

Quando o esparguete estiver cozido, escorra-o e ponha-o no wook. Há quem aproveite a gordura de fritar o bacon. Eu já o fiz e acho que não acrescenta nada ao sabor, pelo que prefiro escorrer o bacon frito e tirar o excesso de gordura. Este já é um prato tão calórico, que não necessita das calorias extras desta gordura. Eu não limpo o wook e ponho a massa directamente. Junte o bacon e o fiambre fritos.

Numa taça, junte dois ovos inteiros, quatro gemas, um iogurte grego natural, um pacote de natas de 125 g e cerca de 100 gr de queijo parmesão ralado ou outro que goste. Bata tudo muito bem.

De seguida, acrescente meia chávena de água de cozer a massa e misture bem.

Junte este preparado ao esparguete e aqueça até os ovos estarem ligeiramente cozinhados. Mas atenção que o molho deve ficar algo liquido. Se achar necessário, acrescente mais um pouco da água de cozedura. Polvilhe com salsa bem picada e sirva.

No prato, ponha mais um pouco de queijo ralado por cima.  

 

Sugestão: Se quiser, pode cozer com o esparguete alguns raminhos de brócolos e juntar tudo na Carbonara. Não se esqueça de picar os brócolos. Não altera o sabor e sempre é uma forma das crianças comerem vegetais.