Polpa de Tomate

Portugal é um dos maiores produtores mundiais de tomate, pelo que quando chegamos à época dele, encontramos este fruto maravilhoso por todo o lado.

Como não gosto de comprar tomate fora de época porque não é saboroso e é normalmente importado, tendo no Verão a arranjar algumas formas de guardar tomate para o ter disponível no Inverno.

Congelo bastante apenas partido aos bocados, dentro de sacos de congelação. Depois é só pôr dentro do tacho, com uma cebolada e cozinhar normalmente.

Outra forma é fazer polpa de tomate. Esta polpa é excelente como base de pizza. Mas pode também ser utilizada para cozinhar. Qual é a grande vantagem relativamente à polpa que se compra? Não tem corantes nem conservantes e muito menos açúcar processado.

Pique grosseiramente três cebolas médias, junte azeite e deixe refogar ligeiramente. Junte alguns dentes de alho picados, duas folhas de louro e 4 a 5 quilos de tomate, bem lavados, cortados e sem os raminhos. De resto aproveita-se tudo. Regue com um pouco de azeite e ponha sal a gosto. Junte ainda, se quiser, 3 pimentos encarnados, sem pevides e partidos aos bocados.

Deixe cozinhar em lume brando. Quando o tomate começar a ficar mole acrescente orégãos e tomilho. Se gostar de outras ervas, também pode pôr.

Deixe cozinhar por mais uma hora. Triture tudo com a varinha mágica até obter uma polpa leve.

Deixe arrefecer quase completamente.

Guarde em frascos não muito grandes deixando um pequeno espaço até ao topo. A polpa, por não ter conservantes, deve ser congelada e este espaço extra permite que a polpa aumente de volume ao ser congelada sem que o frasco se parta.

Guarde os frascos no congelador.

Quando quiser utilizar, tire um frasco do congelador e deixe a polpa descongelar. Vá utilizando mas guarde sempre o frasco, bem fechado, no frigorifico. Os frascos não devem ser muito grandes, porque depois de descongelada, a polpa dura pouco tempo em boas condições.

Conseguir fazer com esta quantidade de tomate, 7 frascos de polpa.

Salada de tomate com mozzarella

Uma salada que cá em casa adoramos e faço muitas vezes, até em festas. As crianças costumam adorar. Também costumo fazer com com queijo feta.
Ideal para um jantar de Verão.

Curiosidade - Sabia que o queijo mozzarella é um produto da região da Campânia, no sul da Itália e é feito a partir do leite de búfala, o único leite que é completamente branco por não ter queratina? As búfalas foram trazidas da Ásia para este país pelos Sarracenos no século X e hoje são criadas em quintas onde depois se faz a produção deste queijo. Apenas os queijos desta zona têm selo de certificação de origem.

Como fazer?

Prepare o tomate com meia hora de antecedência. Pode ser tomate cherry partido ao meio ou tomate tradicional partido aos bocados. Deite-o num coador com um pouco de sal, envolva e deixe em repouso por 30 minutos. A água do tomate vai sair pelo que a salada não fica depois com um liquido aguado e desagradável.

Ponha o tomate na taça ou prato de servir. Junte o queijo (mozzarella de búfala ou feta) partido aos bocadinhos com as mãos. Junte azeitonas pretas sem caroço cortadas aos meio. 

Tempere com um bom azeite e orégãos frescos Estes devem ser ligeiramente esmagados com a mão ao pôr sobre a salada para libertar o cheiro e os óleos. Se utilizar queijo feta, não pôr sal pois o tomate já tinha levado e é um queijo muito salgado. Se utilizar queijo mozzarella acrescente mais um pouco de sal.

Misture tudo e sirva.

Quando sirvo esta salada como entrada em jantares e porque tem que ser preparada na hora, deixo tudo pronto em tacinhas separadas e na hora de servir é só misturar. 

A mesma salada, outra versão.

Feita com tomate cherry e queijo feita desfeito, temperada com oregãos e azeite.