Esparguete com salmão e natas

 Faço sempre este prato para aproveitar as sobras de Salmão grelhado.

E que bom que fica! 

Comece por desafazer o salmão em bocados não muito pequenos e reserve.

Faça um refogado com uma cebola média bem picadinha e azeite. Quando começar a amolecer, junte dois alhos picados e uma folha de louro. Ponha também um piri-piri desfeito. Vá mexendo e deixe refogar tudo muito bem.

Entretanto, ponha o esparguete numa panela com água a ferver. Pode ser outro tipo de massa. Junte sal.

Quando a cebola estiver refogada, junte sal (atenção à quantidade pois o salmão, se já estiver cozinhado, já está temperado). Junte uma colher de sopa de ketchup (sempre Heinz que tem menos açúcar que outros existentes no mercado) e uma colher de café de mostarda. Acrescente também um pouco de gengibre em pó. Mexa bem e deixe apurar mais 5 minutos.

Junte 200 ml de natas cremosas e mexa. Acrescente um iogurte grego natural. Envolva bem e deixe fervilhar uns dois ou três minutos.

Acrescente então o salmão desfeito em pedaços. Envolva bem.

Entretanto o esparguete já deve estar cozido. Ponha-o a escorrer até perder quase a totalidade da água. Junte ao salmão e misture muito bem.

Sirva polvilhado com algumas ervas.

Outras versões da mesma receita, o que mostra que com o mesmo prato podemos também variar:

Em vez de esparguete usei massa espiral colorida.
Também não usei natas, só o iogurte.
Mas o molho não fica tão espesso, nem tão saboroso.
Para mim, a melhor opção é metade natas e metade um iogurte natural,
de preferência grego.

Aqui usei Tagliatelle, não usei tomate,
mas no fim misturei queijo mozzarella e orégãos.

Também pode utilizar salmão fresco

para fazer este prato, claro.

Acrescente o salmão ao refogado, deixe cozinhar uns dois ou três minutos,

e acrescente então as natas. Siga a receita.

Aqui enriqueci a receita com camarão. 

Como usei salmão cru, refoguei o salmão e o camarão

na cebola e depois retirei e reservei para não cozinhar demasiado.

Acrescentei então tomate e depois de apurado,

voltei a pôr o salmão e o camarão. 

Depois foi só seguir o resto da receita. 

A receita original, mas desta vez,
com massa tagliatella.

Pastéis de Bacalhau à moda da Mãe e da Avó

Adoro Pastéis de Bacalhau. Mas só os que a Mãe faz. 

Estes pastéis não faltam na nossa mesa de Consoada mas faço-os também todo o ano. No Verão basta acompanhar com uma salada. No Inverno, são uma perdição, acompanhados com um belo arroz de feijão.

Comece por cozer duas boas postas de bacalhau. Junte cerca de um quilo de batatas, descascadas e lavadas, partidas aos bocados, para que ganhem o sabor do bacalhau. Junte ainda uma cebola descascada e partida em quartos. Não precisa de sal.

Quando o bacalhau estiver cozido, retire-o para uma travessa e deixe arrefecer. Deixe cozer as batatas mais um pouco, até começarem a desfazer-se. Escorra então a água e ponha as batatas e a cebola numa taça de vidro grande. Com um esmagador, esmague tudo até obter um puré grosseiro. Se as batatas estiverem ainda quentes, é mais fácil.

Quando o bacalhau estiver morno, parta-o às lascas e retire as espinhas. Deixe a pele que ajuda a dar sabor. Ponha o bacalhau no meio de um pano de cozinha e embrulhe-o, como se fosse uma trouxa. Esfregue e esmague o bacalhau, rolando o embrulho e apertando-o com as mãos. Quando o abrir, o bacalhau deverá estar bem desfiado. Junte-o à batata esmagada.

Junte seis ovos grandes, um a um, e misture tudo muito bem. Vai obter uma pasta muito mole.

Acrescente farinha de trigo e vá mexendo, até obter uma pasta mais espessa, que permita moldar pastéis com facilidade.

Pique muito finamente uma quantidade generosa de salsa e misture. Prove e veja se é necessário pôr sal.

Para fritar use uma frigideira funda e coloque oleo (eu uso sempre Fula). Deixe-o aquecer bem e depois baixe o calor. Não queremos que os pastéis fritem por fora e fiquem crús por dentro.

Com duas colheres de sopa, molde com a massa um pastel. Deite no óleo. Faça o mesmo com mais massa até encher a frigideira. Vá vigiando e virando os pastéis. Quando estiverem louros, retire-os e ponha-os num prato com papel absorvente.

Vá fazendo o mesmo até acabar toda a massa.

Disponha os pastéis numa travessa e sirva com o acompanhamento que preferir.

São maravilhosos quentes, mas comem-se bem frios e até um ou dois dias depois de serem feitos. Não guarde a massa, nem congele, pois algumas horas depois deslassa e os pastéis não ficam bons. É preferível gastar sempre a massa toda, pois os pastéis aguentam bem até dois ou três dias. 

Puré de Batata

Um puré de batata cremoso, suave e saboroso é um excelente acompanhamento para carnes com molho. As crianças adoram.

Comece por descascar e lavar bem um quilo de batatas, ou mais, conforme a quantidade de puré que precisar.

Corte as batatas em quartos e ponha-os numa panela com água fria. Junte sal a gosto. Ponha a cozinhar até as batatas se começarem a desfazer.

Entretanto ferva meio litro de leite.

Depois das batatas cozinhas, deite tudo num escorredor para que as batatas fiquem sem água.

Use a mesma panela e coloque o passe-vite por cima, bem preso e numa posição confortável. Se tiver passe vite eléctrico é mais rápido e menos cansativo.

Coloque as batatas dentro do passe vite e vá triturando, regando de vez em quando com o leite quente. Tenha cuidado com a quantidade para que o puré não fique muito liquido. A quantidade de leite pode depender da qualidade de batata, pois umas absorvem mais leite do que outras.

Depois de toda a batata passada, junte 4 colheres de sobremesa de manteiga e misture bem. 

Separe 3 gemas das claras. Junte as gemas ao puré e mexa energeticamente até misturar bem. 

Leve novamente ao calor, baixo, sem parar de mexer. Junte noz moscada. Prove e rectifique de sal se achar necessário. Logo que aqueça um pouco, retire do calor.

Pode servir.

Se sobrar, e para usar noutra refeição, aqueça no micro ondas, juntando um pouco de leite. Mexa bem.

Sugestão - Pode misturar legumes como brócolos, courgette ou couve-flor para tornar o puré menos calóricos. É só juntar à batata, triturar e fazer o puré da mesma forma.