Massa à Bolonhesa

                           Daqueles pratos rápidos que às vezes dá tanto jeito fazer.

                                                    E ainda por cima é delicioso.

Uma sugestão: pode fazer uma quantidade maior e congelar em doses pequenas para usar quando não tem tempo para fazer o jantar.

Comece por cozer a massa em água abundante com sal. Pode usar qualquer massa. As minhas favoritas são esparguete, penne ou macarrão. 

Pique muito bem uma cebola média. Ponha a refogar em azeite. Quando estiver a amolecer, junte um ou dois alhos bem picadinhos e uma folha de louro. Deixe refogar bem em lume brando.

Junte dois tomates pelados e partidos aos bocados. Podem ser frescos ou de lata. Deixe cozinhar até se desfazerem. 

Junte a carne picada. Eu uso 150 g de carne de vaca mais 150 g de carne de porco (para três pessoas). Pode usar a mistura que lhe agradar mais. Mecha e deixe apurar uns minutos.

Junte cerca de 100 ml de concentrado de tomate. A Guloso tem um que é biológico que é muito bom. Deixe ferver.

Junte duas conchas de sopa com água de cozer a massa. Deixe ferver um pouco e está pronto.

Ao servir, deite a carbonara sobre a massa e polvilhe com queijo ralado.

Esparguete à Carbonara

Este é um prato muito fácil de fazer, barato e cheio de sabor.

Esta receita não é a original, mas foi desenvolvida ao gosto cá de casa. Fica muito cremosa e super saborosa.

Corte aos cubos um naco de bacon. Não utilize o bacon que é comprado já cortado. Não tem sabor nenhum. Prefira comprar na charcutaria uma fatia com um cm de altura e depois corte em casa. Se tiver que comprar no supermercado, compre um naco inteiro e depois corte em casa. Se preferir usar fatias finas cortadas às tiras, tem apenas que ter cuidado ao fritar pois queimam mais depressa.

Corte também uma fatia de fiambre com um cm de altura, aos cubos. Pode comprar na charcutaria e pedir para cortar com esta altura. Também pode usar o fiambre cortado em fatias finas. Basta cortá-lo aos quadrados.

Ponha o esparguete a cozer numa panela com água e sal. Para saber a quantidade, use o medidor de esparguete. Comprei o meu no Continente e foi muito barato; custou menos de 5 euros. Mas assim sabe sempre a quantidade certa a cozer para a família, sem que haja sobras nem desperdícios. Vale mesmo muito a pena comprar um.

Num wook ou numa caçarola grande, ponha o bacon a fritar na própria gordura com dois ou três dentes de alho esmagados. Deixe fritar bem, até ficar tostadinho. Junte o fiambre para tomar sabor, apenas alguns segundos. Retire do calor, tire o alho (ou tire-o logo que comece a ficar muito dourado para que não queime) e ponha tudo num prato com papel absorvente. 

Quando o esparguete estiver cozido, escorra-o e ponha-o no wook. Há quem aproveite a gordura de fritar o bacon. Eu já o fiz e acho que não acrescenta nada ao sabor, pelo que prefiro escorrer o bacon frito e tirar o excesso de gordura. Este já é um prato tão calórico, que não necessita das calorias extras desta gordura. Eu não limpo o wook e ponho a massa directamente. Junte o bacon e o fiambre fritos.

Numa taça, junte dois ovos inteiros, quatro gemas, um iogurte grego natural, um pacote de natas de 125 g e cerca de 100 gr de queijo parmesão ralado ou outro que goste. Bata tudo muito bem.

De seguida, acrescente meia chávena de água de cozer a massa e misture bem.

Junte este preparado ao esparguete e aqueça até os ovos estarem ligeiramente cozinhados. Mas atenção que o molho deve ficar algo liquido. Se achar necessário, acrescente mais um pouco da água de cozedura. Polvilhe com salsa bem picada e sirva.

No prato, ponha mais um pouco de queijo ralado por cima.  

 

Sugestão: Se quiser, pode cozer com o esparguete alguns raminhos de brócolos e juntar tudo na Carbonara. Não se esqueça de picar os brócolos. Não altera o sabor e sempre é uma forma das crianças comerem vegetais.

Bacalhau com natas à minha moda

Há 1001 formas de cozinhar bacalhau e há certamente muitas formas de fazer bacalhau com natas. Esta é a forma como faço sempre, já há muitos anos. Fica cremoso e cheio de sabor.

É daqueles pratos que servem para um jantar de família ou amigos, mas são igualmente óptimos para um buffet, pois pode comer-se facilmente num prato na mão só com um garfo. Tem ainda a vantagem de poder ser preparado com antecedência e na hora de servir, é só colocar no forno.

E o melhor de tudo? É mesmo maravilhoso!

Comece por cozer duas postas de bacalhau em leite. Não deixe cozer muito para não perder a humidade entre as lascas. Depois de cozido, retire e reserve para arrefecer. Coe o leite e reserve.

Entretanto separe o bacalhau em lascas. Retire as espinhas e a pele, se quiser. Eu gosto da pele portanto deixo-a ficar.  

Faça um refogado com bastante azeite e duas cebolas médias/grandes partidas às rodelas. Quando começarem a amolecer junte quatro ou cinco dentes de alho muito bem picados. Junte ainda duas folhas de louro e um piri piri.

Enquanto a cebola refoga, num tacho à parte, comece a fazer o molo béchamel. Ponha a derreter oito colheres de manteiga (mesmo manteiga e não margarina). Quando estiver derretida, acrescente oito colheres de sopa de farinha e mexa bem. Deve ficar com uma pasta. Deixe cozinhar cerca de 30 segundos, mexendo sempre. Acrescente um pouco do leite com que cozeu o bacalhau e mexa com uma vara de arames para não ganhar grumos. Acrescente mais leite e vá mexendo. Vai-se formando um creme, espesso de inicio, mas depois mais solto conforme acrescenta o leite. Normalmente o leite da cozedura não chega, pelo que acrescente leite simples. Para esta quantidade de manteiga e farinha uso mais de um litro de leite. Deixe ferver. O creme deve ficar espesso mas um pouco solto, pois vai envolver a cebolada com o bacalhau. 

Quando estiver pronto tempere com uma pitada de sal (mesmo uma pitada pois o leite de cozer o bacalhau ficou salgado), noz moscada e o segredo do sabor especial - duas colheres de chá bem cheias de mostarda Savora. Por último misture 200 ml de natas e mexa tudo muito bem.

Entretanto, junte o bacalhau ao refogado. Misture bem e deixe cozinhar cinco minutos.

Em seguida, acrescente dois terços de um pacote pequeno da batata frita palha. Envolva cuidadosamente. Eu uso sempre a marca Pala Pala porque acho que faz diferença no sabor final.

Quando a batata tiver amolecido um pouco, retire do lume e vá acrescentando molho béchamel. Vá misturando até obter a consistência desejada. Eu gosto bastante cremoso, mas há quem prefira menos molho e sentir mais o bacalhau. É tudo uma questão de juntar mais ou menos Béchamel.

Deite o preparado num tabuleiro fundo. Eu gosto de usar o meu de barro. 

Polvilhe com queijo Émenthel ou Mozarella ralado. Leve ao forno a 180º até ficar dourado.

Está pronto. 

Truques

1 - Pode fazer o prato todo, pô-lo no tabuleiro e congelá-lo. É só envolvê-lo bem em papel de prata e depois num saco plástico fechado. O tempo máximo que deixei estar congelado foi 8 dias, mas dará certamente para um pouco mais. Depois é só deixá-lo descongelar à temperatura ambiente, polvilhar com o queijo ralado e metê-lo no forno. Fica como se tivesse sido feito na altura e facilita muito fazer este bacalhau com natas com antecedência quando se tem jantares ou almoços com vários pratos e sobremesas. Além disso, também pode congelar em tabuleiros mais pequenos e servir para refeições da família durante a semana, sem grande trabalho.

2 - Depois de feito, também pode congelar o que sobrou, por exemplo em doses mais pequenas. Mantém igualmente o sabor e a consistência.

3 - Os pratos de forno são o ideal quando tem visitas em casa. Podem ser preparados com antecedência e depois é só ligar o forno. Pode assim conviver sem estar preocupada/o com a comida e com o que tem para fazer na cozinha.

4. Nunca, mas nunca use molho Béchamel de pacote. O bacalhau perde todo o sabor. Vale mesmo a pena fazer o molho de raiz e afinal, nem dá assim tanto trabalho. Se sobrar, guarde no frigorifico por dois ou três dias para usar noutro prato.

5. Para um jantar mais requintado ou para uma festa, se quiser enriquecer este bacalhau, junte camarão descascado.