Tomatada com ovos escalfados

Uma cebolada cheia de tomate e pimento com ovos escalfados por cima é uma daqueles pratos simples mas cheios de sabor.

Em minha casa comemos sempre com batatas fritas, porque era assim que comia em casa da Mãe, e o sabor que recordo desta mistura traz-me muito boas recordações. Ainda hoje é um prato que adoro comer quando vou lá a casa, porque o sabor parece sempre diferente do que o que eu faço, mas exactamente igual ao que recordo de quando era pequena.

Mão de Mãe é realmente outra coisa.

Mas claro, pode comer sem acompanhamento nenhum e não deixa por isso de ser um prato delicioso.

Numa frigideira ou wook refogue três cebolas médias/grandes cortadas às rodelas, com azeite. Quando a cebola estiver mole, acrescente uma ou duas folhas de louro e três dentes de alho bem picadinhos. Deixe refogar muito bem. 

Entretanto prepare os tomates. Se preferir, tire-lhes as peles e as sementes. Eu aproveito tudo, acho que tudo contribui para um melhor sabor e para melhor aproveitar todos os nutrientes deste fruto. Corte o tomate aos cubos (completo ou sem pele, como preferir) e reserve. Eu conto um tomate grande por pessoa e depois acrescento sempre um de brinde.

Este é um prato que só faço no Verão, na altura do tomate fresco. Não vale a pena fazer no Inverno com tomate importado ou de estufa, não vale a pena usar tomate de lata. Não fica bem. Este é um prato cujo sabor vem do bom tomate português. Portanto, é um prato sazonal e deve-se aproveitar o Verão e o inicio do Outono, para o fazer.

A seguir ao tomate, prepare também dois pimentos. Lave-os, abra-os, retire as sementes e corte-os às tiras. Reserve.

Quando a cebola estiver bem refogada, acrescente o tomate cortado. O calor deve estar baixo para que cozinhe lentamente. Acrescente sal e um piri piri seco desfeito. Mexa bem.

Deixe o tomate ir cozinhando e desfazendo. Quinze minutos depois, acrescente o pimento. Deixe cozinhar.

O sabor desenvolve-se com o tempo. Por isso a tomatada deve cozinhar lentamente, em calor baixo e durante, pelo menos, meia hora. Se puder chegar aos 45 minutos, melhor.

Ao fim desse tempo, desligue o calor e deixe apurar durante uns minutos.

Quando for para levar para a mesa, deite na tomatada os ovos para escalfar. Um por pessoa. Ligue novamente o calor e deixe cozinhar. Se quiser a gema liquida, desligue o calor três ou quatro minutos depois, quando a clara começar a ficar branca. Os ovos continuarão a cozinhar enquanto passa o preparado para a travessa, mas não ao ponto de ficarem completamente cozidos.

Sirva imediatamente. Se quiser, acompanhe com batatas fritas ou arroz branco.