Folhado de Farinheira

 Às vezes não é preciso perder muito tempo a cozinhar

para ter um prato cheio de sabor.

Ligue o forno a 180º.

Abra um pacote de massa folhada e coloque a massa aberta no tabuleiro de ir ao forno, sobre o papel vegetal em que vinha embrulhada. Vá experimentando várias marcas até conseguir ter uma massa a seu gosto. A única que acho bastante má é a do Continente. 

Retire a pele a uma farinheira e desfaça-a em bocados no meio da massa.

Dobre a massa folhada tendo o cuidado de garantir que as fatias que cortar terão todas recheio.

Pincele generosamente com uma gema batida e polvilhe com sementes de sésamo.

Leve ao forno pré-aquecido cerca de 25 minutos até a massa ficar bem dourada.

Sirva com salda ou legumes cozidos.

Sugestão 1 - em vez de fazer um folhado grande, divida a massa em porções e faça folhados pequenos.

Sugestão 2 - Salteie a farinheira com espinafres e recheie a massa folhada com esta mistura.

Como arranjar Brócolos

Os Brócolos são um vegetal que se cultiva desde o tempo dos Romanos e gosta de um clima relativamente fresco, pelo que em Portugal não crescem durante o Verão.

São ricos em minerais, como o cálcio, potássio, ferro, zinco e sódio e são compostos por diversas vitaminas, como A, C, B1, B2, B6 e K. Possuem ainda muita fibra. Os brócolos são considerado, por isso, um super alimento e com pouquíssimas calorias (100 gramas possuem aproximadamente 36 kcal). Além de tudo isto, os brócolos também são conhecido por possuírem propriedades anticancerígenas.

Os brócolos estragam-se com alguma facilidade e, por isso, devem ser guardados em sacos plásticos, no frigorifico, não mais do que uma semana.

Os brócolos são consumidos de variadas maneiras. É muito apreciado cru em saladas, mas também cozidos, grelhados e como um ingrediente de várias receitas, tais como sopas, tortas, bolos e refogados. No puré, experimente ainda substituir parte da batata por este vegetal, para o tornar menos calórico.

Quando cozidos em excesso os brócolos perdem grande parte de seus nutrientes na água e a sua textura também fica alterada. O ideal é cozinhá-los ao vapor ou numa panela com tampa contendo pouca água e por pouco tempo. Assim manterá todas as propriedades benéficas para a saúde.  

Clique na imagem acima para ver a nossa receita

de Sopa de Abóbora e Cenoura com Brócolos.

Como arranjar Espargos

Os espargos ainda são um vegetal que em Portugal poucas pessoas usam por acharem que não os sabem arranjar ou cozinhar. Os espargos são baixos em calorias, ricos em ácido fólico e diversas vitaminas e minerais, e ainda são diuréticos. Têm um sabor delicado e leve, que o torna ideal para pratos sofisticados.

Há indícios do uso de espargos no tempo dos Romanos, mas tornaram-se especialmente apreciados no Renascimento. Luis XIV, O Rei Sol, era um grande apreciador deste vegetal.

Os espargos podem ser verdes, branco ou roxos. Os verdes são a variedade mais comum e encontram-se até no estado selvagem. Os brancos, mais delicados e adocicados, são cultivados debaixo da terra, para impedir o desenvolvimento da clorofila, impedindo, por isso, que se tornem verdes. Estes espargos encontram-se normalmente em conserva, enquanto os verdes se vendem ao natural. Existem ainda os espargos roxos (cultivados com menos sol), mais raros mas semelhantes aos verdes, embora sejam mais tenros.

Quando se compram, devem ser consumidos rapidamente, pois estragam-se com alguma facilidade. 

Os verdes ou roxos, devem ser lavados e as extremidades rectas retiradas. Basta partir com a mão, pois partem naturalmente na zona a retirar. Se achar que a pele é um pouco rija, pode pelá-los na zona mais perto da base, mas nem sempre é necessário.

Os brancos, em conserva, podem ser usados directamente.

São excelentes salteados em azeite em alho; pode refinar o prato acrescentando bacon aos bocadinhos e até alguns pinhões. Ou utilize-os cortados aos bocadinhos numa omelete. Ou apenas cozidos e passados em manteiga derretida. Ou em sopas e gratinados, com outros legumes. Ou apenas num belíssimo creme de espargos. Ou assados com outros legumes. Ou simplesmente grelhados num pouco de manteiga. Neste caso, no fim acrescente uns pingos de água para que voltem a hidratar e fiquem mais verdes e gordinhos. 

ATENÇÃO - um estudo de 2018 desaconselha o consumo de espargos por mulheres com cancro da mama, por contêm uma substância que ajuda a que a doença se espalhe.

Febras de Porco fritas

Mais um prato que é tão tipicamente português e para o qual existem tantas receitas diferentes. Esta minha receita deixa as febras tenras e muito, muito saborosas.

As febras de porco devem ser fininhas para ganharem sabor rapidamente.

Numa frigideira junte margarina a gosto e três dentes de algo laminados. Acrescente duas folhas de louro partidas. Ponha a aquecer em calor brando para que o alho não queime. Quando a margarina começar a derreter, acrescente um pouco de óleo. 

Deixe fervilhar uns segundos para tomar sabor e ponha algumas febras a fritar. Tempere com um pouco de sal. Vire-as, e com um pincel, cubra-as com uma fina camada de mostrada Dijon. Vire-as novamente e cubra o outro lado também com a mostarda. Deixe fritar um ou dois minutos, virando as febras de vez em quando. A mostarda vai misturando-se ao molho e este fica um pouco espesso. Retire então as febras para um prato.

Ponha mais febras a fritar e repita o processo. Atenção ao sal desta segunda vez, pois o molho já tem. Ponha mesmo muito pouco. 

Depois das febras todas fritas, acrescente ao molho da frigideira o molho que as febras perderam a descansar no prato. Mexa tudo. Disponha as febras numa travessa e regue com o molho.

Sirva com arroz branco ou com batatas fritas e grelos ou espinafres salteados. Se preferir uma bifana, abra o pão ao meio e molhe o interior das duas metades no molho. Ponha duas febras no meio desse pão e delicie-se.