Entrecosto assado com sal

Assar o entrecosto desta forma é tão, mas tão simples.

E fica muito suculento e saboroso. 

Compre um naco de entrecosto, com alguma carne e gordura. Unte os dois lados com azeite e tempere apenas com sal. Ponha-o numa grelha sobre um tabuleiro com um pouco de água.

Leve-o ao forno, já aquecido a 180º, com a parte do osso para baixo. Deixe assar entre uma hora e meia a duas horas. Suba a temperatura para 230º e deixe tostar por 15 minutos. Vire a carne e deixe no forno por mais 15 minutos.

Tire do forno e envolva com papel de alumínio para não arrefecer. Deixe descansar durante 15 minutos com o osso para cima, para que os sucos voltem à carne. 

Corte aos bocados. A carne deve estar tenra, a soltar-se dos ossos.

Sirva com um acompanhamento que goste. Desta vez servi com feijão verde salteado em azeite e alho. Acompanhe ainda com um molho agridoce e um molho de maionese e alho ou maionese e mostarda. 

Bacalhau assado na Brasa

Bacalhau na Brasa é um prato de Verão. De almoços na varanda ou no jardim, de convívio com a família ou com amigos. Pode ser feito num grelhador eléctrico, claro, mas não há nada como o sabor fumado do bacalhau grelhado no carvão.

Dois dias antes, comece por pôr o bacalhau de molho. Escolha postas um pouco altas, pois são as que dão as melhores lascas. Nas primeiras horas, mude frequentemente a água, que rapidamente fica saturada de sal.

No dia, prepare a grelha. Ponha as postas a assar. O tempo necessário depende da altura das postas. Não deixe assar demasiado para que as lascas de bacalhau não percam a sua humidade. Se gosta, deixe queimar a pele ligeiramente. Reserve.

Asse também dois ou três pimentos para a salada.

Entretanto, ponha as batatas a cozer em água e sal.

Numa outro tacho, ponha uma quantidade muito generosa de azeite, 10 a 15 dentes grandes de alho picado grosseiramente, três folhas de louro e esfarele um ou dois piri piris. Deixe ferver em lume brando, durante algum tempo, para o azeite ganhar o máximo de sabor. Vigie atentamente para que o alho não queime e estrague tudo. Depois de tirar do calor, deixe repousar uns minutos.

Quando as batatas estiverem cozidas, escorra bem a água e ponha-as numa taça. Esfarele-as em pedaços médios. Regue com parte do azeite e envolva bem. Se não gosta de encontrar o alho, coe a mistura.

Desfaça o bacalhau em lascas e disponha numa travessa. Regue com o resto do azeite e misture bem.

Faça um salada com alface, tomate e cebola e acrescente tiras de pimento assado e já pelado. Tempere a gosto com azeite, vinagre, flor de sal e orégãos.

Sirva tudo em conjunto. Acompanhe com broa, se puder. E arrisque acompanhar com um vinho rosé, algo frutado e com um pouco de acidez.

Facas para queijo - quais usar para cada tipo de queijo?

Conforme há mil e uma variedades de queijo, também as facas adequadas para os cortar são diferentes. E não, não é ser esquisito ou complicado. Os queijos têm texturas muito diferentes, pelo que a faca que corta um belo queijo da ilha não pode ser a mesma para barrar numa tosta um delicioso e macio queijo da serra.

E claro, nunca, mas nunca, usar palitos.

Este conjunto de facas para queijo é talvez o que neste momento mais utilizo. Não foi caro, mas é um conjunto básico que tem tudo o que é preciso. Uso imenso todas as facas, tanto no dia a dia como em mesas de festa.

A faca espátula mais pequena serve para barrar queijos cremosos, quase a derreter. É a que uso sempre com o queijo da serra ou com aqueles queijos pequenos de azeitão.

A faca espátula maior é óptima para cortar queijos curados. Coloca-se na vertical e é só empurrar para baixo. Também pode ser usada para cortar queijos mais moles, como o queijo brie, o queijo camembert ou o queijo roquefort.

A faca com serrilha é a ideal para cortar os queijos duros, como o queijo da ilha ou os queijos emanthal e gruyère.

O garfo é um bom auxiliar quando o queijo é bastante duro ou para retirar o queijo cortado do prato de servir para o seu prato.

Existem outros tipos de facas, que acabam por ter as mesmas funções.

A faca multiusos é a opção possível quando não tem outras facas. Costumo usá-la para os queijos médios, nem muito macios, nem muito duros.

A faca com serrilha e ponta com garfo é boa para cortar os queijos mais duros e depois pode usar-se a ponta para levar o bocado cortado para o nosso prato. Confesso que embora tenha, não uso. Não sei porquê, acho-a um pouco grosseira para usar numa mesa ou numa tábua de queijos.

A faca de patê, além de ser usada para patê ou manteiga, pode ser usada para barrar queijos creme, embora seja também possível usá-la para um requeijão, por exemplo.

 

A espátula grande ou cortador de queijo permite retirar lascas aos queijos para usar em culinária.  É eficiente com queijos mais duros, como o ementhal ou o parmesão.

Por último, veja no esquema abaixo, como cortar alguns queijos para que fiquem bem apresentados na sua tábua de queijos.