Doce de Tomate

O tomate começou por ser consumido pelos povos Maias, Incas e Astecas e foi trazido para a Península Ibérica pelos Espanhóis. Aqui o seu uso desenvolveu-se de forma fácil e rápida e desde o século XVI que faz parte da cozinha mediterrânea, embora só no século XIX o seu uso se tenha desenvolvido em todo o seu potencial.

É um fruto colhido apenas nos meses de Agosto e às vezes Setembro, sendo o índice de produção por hectare em Portugal um dos maiores do mundo. É por isso que a indústria transformadora de tomate é tão importante, para que se possa preservar todo o ano este fruto maravilhoso, muito baixo em calorias e rico em licopeno (antioxidante) e vitamina C. 

Também em casa, as formas de transformar e guardar o tomate para o consumir todo o ano são muitas. Esta semana resolvi experimentar uma delas e fazer Doce de Tomate.

O tomate que usei veio directamente do produtor no cabaz da Associação Inovterra. É muito macio e extraordinariamente saboroso.

Comece por pelar e, se preferir, retirar as sementes ao tomate. Eu gosto de ver algumas sementes no doce, portanto, tiro apenas cerca de metade. Ponha este tomate num coador para perder muito do líquido que tem. Vá apertando e espremendo.

Não se esqueça de pôr o coador sobre uma taça para aproveitar o liquido que o tomate perde. Este sumo está cheio de sabor e de nutrientes e pode aproveitá-lo para fazer, por exemplo, arroz de tomate. Até pode congelá-lo em cubos e ir usando em diferentes cozinhados.

Este foi o sumo que aproveitei do tomate 

que usei neste doce. 

Pese o tomate já pelado e com pouco sumo. Aproveitei 900 gr de tomate.

Num tacho, deite o tomate, um quarto do seu peso de açúcar branco e amarelo (usei, portanto, 225 g), duas cascas de limão, dois cravinhos e dois paus de canela.

 

Envolva tudo e leve ao lume. Deixe levantar fervura e depois baixe a temperatura. Deixe a fervilhar em lume brando.

Deixe fervilhar cerca de uma hora. A meio do processo prove, pois dependendo da qualidade do tomate, pode precisar de mais açúcar. Eu acrescentei mais 100 gr. 

Quando ao passar a colher no doce se forma uma espécie de estrada (ponto de estrada), o doce está pronto.

Enquanto o doce está a fazer, aproveite para esterilizar os frascos. Pode pô-los numa panela com água a ferver durante 10 minutos ou pode mesmo utilizar um esterilizador de biberões. Importante é que todas as bactérias possam ser mortas para não estragar o doce. Seque bem os frascos.

Quando o doce está pronto, encha os frascos, feche bem com a tampa e ponha-os com a tampa para baixo durante 24 horas, para que ganhem vácuo.

Depois é só abrir quando lhe apetecer e saborear este doce maravilhoso.

Nota:  O tomate é um fruto, pois desenvolve-se a partir das sementes produzidas pelos ovários da flor depois de polinizada e fecundada. Ou seja, tudo o que tem semente é um fruto. Tudo o que são folhas ou caules comestíveis são legumes.