Não me canso de agradecer a sorte que temos pela enorme variedade de peixe e marisco que a nossa Costa oferece. Muitas vezes, só quando saímos do nosso país por largos períodos de tempo, percebemos como é rica e variada a quantidade de frutas, legumes e peixe que temos à nossa disposição.
O lingueirão é um molusco bivalve que se encontra enterrado na areia nos estuários do rios. Encontra-se por todo o país, mas é no Algarve que é mais abundante e onde a gastronomia regional desenvolveu vários pratos com este petisco.
Esta receita de arroz é a que é tipicamente feita no Algarve.
Comece por lavar muito bem o lingueirão (um quilo), passando-o por várias águas, para retirar o máximo de areia que se conseguir.
Numa panela, coloque o lingueirão, um pouco de sal e cubra com água. Leve ao calor até ferver. Deixe cozinhar uns minutos e depois retire o lingueirão com uma espumadeira. Reserve tanto o lingueirão, como a água.
Pique uma cebola média e leve-a a refogar num tacho com azeite. Quando estiver a amolecer junte dois dentes de alho picados, uma folha de louro, um piri piri e dois cravinhos. Deixe refogar muito bem.
Parta dois tomates aos bocados e junte ao refogado. Eu gosto de utilizar o tomate completo: sumo, sementes e pele. Tudo dá sabor e tudo tem nutrientes saudáveis que não se devem desperdiçar.
Corte um pimento verde ao meio, retire as sementes e corte uma metade em tiras finas. Junte ao refogado com o tomate e deixe cozinhar em lume brando durante pelo menos 15 minutos para que os sabores se desenvolvam. Junte também um pouco de sal.
Entretanto coe a água onde cozeu o lingueirão. Utilize um pano fino, mas denso e passe a água. Vai ficar depositada no pano alguma areia. Repita o processo. Reserve a água já limpa num jarro. Esta deve ser esbranquiçada, quase leitosa, mas com um cheiro intenso a lingueirão.
Separe o lingueirão das cascas e lave-o outra vez, para que se descarte toda a areia que ainda possa ter.
Entretanto, acrescente um pouco de vinho branco ao refogado e deixe apurar mais uns minutos.
Acrescente então o ligueirão e a água de o cozer. Quando levantar fervura, acrescente duas ou três chávenas de arroz Carolino.
Deixe cozer, mexendo de vez em quando. Se notar que está a ficar com pouca água, vá acrescentando mais. Se aparecerem algumas peles do tomate a boiarem, pode reirá-las com uma pinça.
Entretanto, prove e veja se é preciso mais um pouco de sal.
Quando estiver quase pronto, tape o tacho e desligue o fogão. Deixe bastante água para que o arroz fique malandrinho. Deixe por mais 10 minutos para acabar de cozinhar e para que todos os sabores se intensifiquem.
Ao servir, polvilhe com salsa ou coentros picados.
É um prato que se deve tentar fazer na quantidade necessária para que seja consumido numa única refeição, porque no dia seguinte já não é grande coisa.
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