Que prato tão bom e reconfortante, ideal para o Outono e Inverno.
Não concordam?
Comece por picar muito bem uma cebola média. Ponha num tacho e deixe refogar em azeite. Quando estiver já mole, junte dois dentes de alho picados e uma folha de louro.
Corte às tiras um pouco de bacon. Corte também um chouriço (ou mais, conforme a quantidade que precisar) às rodelas. Este deve ser saboroso e com pouca gordura.
Acrescente as tiras de bacon e o chouriço ao refogado. Mantenha o lume brando, e deixe a carne fritar até estar estaladiça.
Quando o bacon deixar de crepitar, acrescente um tomate grande partido aos bocados. Adicione sal (atenção à quantidade pois o chouriço e o bacon já são salgados) e um piri piri seco desfeito.
Deixe refogar em lume brando por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Ao fim desse tempo, acrescente um pouco de vinho branco, para refrescar. Deixe apurar.
Entretanto prepare as ervilhas. Se forem congeladas, lave-as muito bem para retirar o gelo e deixe-as escorrer bem. Se forem frescas, descasque e lave. Também pode misturar ervilhas tortas ou quebradas, se for a época delas, pois ficam muito boas.
Acrescente então um pouco de água a ferver. Deixe levantar fervura e acrescente as ervilhas.
Deixe cozinhas as ervilhas 10 minutas se forem congeladas ou 15 minutos se forem frescas. Verifique a cozedura e deixe estar um pouco mais de tempo se achar necessário.
Prove e rectifique o sal, se for necessário.
Desligue o calor e deixe apurar os sabores mais dez minutos.
Mesmo na hora de servir, acrescente os avos escalfados. Ligue novamente o calor e deixe cozinhar apenas até a clara ficar cozinhada. Retire logo do calor, pois os ovos vão continuar a cozinhar.
Sirva imediatamente, com a gema ainda liquida. Claro que se preferir a gema bem cozida, é só deixar ao calor até esta cozinhar totalmente.
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