Shop Suey de vaca à minha maneira

Embora a cozinha portuguesa seja muito variada e certamente uma das melhores do mundo, há pratos noutras culturas também muito saborosos. A cozinha oriental é muito rica e até podemos adaptar alguns pormenores ao nosso paladar, tornando-a mais apelativa a quem não gosta de sabores tão exóticos.

Comece por prepara todos os legumes que vai usar. Esta é uma receita para 3 ou 4 pessoas.

- Corte aos cubos 300/400 gr de cogumelos frescos

- Lave e corte às tiras um pimento encarnado (pode ser verde ou amarelo)

- Lave 150 g de rebentos de soja

- Lave cerca de 100 g de ervilhas descascadas

Corte às tiras três bifes de vaca. Atenção, nunca congele carne de vaca. Perde o sabor e fica muito mais rija. Planeie as refeições de acordo com as idas ao talho, para não ter que congelar este tipo de carne. No frigorifico aguenta bem cerca de dois a três dias. Tempere as tiras de carne com um pouco de sal (não muito). 

Num Wook ou frigideira larga, junte três dentes de alho picados com azeite e ponha a refogar em calor baixo. Junte gengibre fresco picado ou gengibre em pó. Junte também um piri piri seco desfeito.

Logo que o alho comece a dourar, junte as tiras de bife e deixe fritar. Mal ganhe cor, retire a carne e reserve.

Junte então os cogumelos e deixe saltear um pouco. Se achar necessário, junte mais um pouco de azeite. Em seguida, junte o pimento e deixe cozinhar uns minutos.

Em seguida acrescente as ervilhas bem lavadas e sem gelo (se forem congeladas). Deixe cozinhar tudo cerca de 10 minutos.

Acrescente então novamente a carne e os rebentos de soja. Deixe cozinhar e tempere com 3 a 4 colheres de sopa de vinagre branco, 1 colher de sopa de açúcar e cerca de 0,5 dl de molho de soja. Deixe ferver uns segundos e prove. Veja o que precisa de acrescentar para que os sabores fiquem equilibrados.  

Junte então duas colheres de sopa de amêndoas inteira e sirva.

Acompanhe com arroz branco, mas também se come muito bem sem os hidratos de carbono.

Sugestão 1 - Se gostar do molho espesso, à maneira chinesa, quando o prato está quase pronto, retire para uma taça 3 colheres de sopa do molho e acrescente uma colher de sopa de amido de milho (Maizena). Dissolva bem e junte ao Chop Suey. Deixe ferver um pouco até o molho engrossar.

Sugestão 2 - Em vez de carne de vaca, pode também usar frango com camarão.  

Galinha cozida com Legumes

Esta é uma receita que merece ser feita com um frango ou galinha do campo para potencializar todo o sabor. Hoje em dia, nos talhos, já se consegue encontrar aves caseiras, pelo que não é difícil conseguir uma galinha de boa qualidade.

Comece por cortar a galinha aos pedaços. Eu sigo o procedimento conforme ensina a Clara de Sousa aqui. Guarde a carcaça para mais tarde fazer uma canja ou um caldo. Nesta receita usei mesmo uma galinha caseira, vinda de uma quinta de família, onde as aves crescem ao ar livre e se alimentam do que encontram na terra.

Num tacho ponha os pedaços de galinha, cubra com água e acrescente um pouco de sal. Deixe ferver e depois deixe a galinha cozinhar em calor médio. 

Quando a galinha é de boa qualidade, a gordura que se forma à superfície tem uma cor amarela e pode ser aproveitada, por ser saudável. Se se formar uma espuma escura, retire com uma espátula e deite fora, pois é uma substância que não é saudável e que só surge em galinhas ou frangos de aviário.

Enquanto a galinha cozinha, aproveite para preparar os legumes. Descasque as batatas, os nabos e as cenouras, lave e corte aos pedaços. Separe as folhas de uma couve portuguesa e de uma couve lombarda. Lave muito bem e corte às tiras. Ponha a escorrer e reserve.

Quando a galinha estiver cozida, retire-a da água e reserve.

Na água onde cozeu o frango, coloque todos os legumes. Acrescente mais um pouco de sal. Deixe cozinhar até tudo estar tenro. Nessa altura veja se está bom de sal e retire tudo para uma travessa.

Se quiser, num tachinho à parte, coza uma morcela, corte às fatias e sirva com frango com os legumes. 

Ponha a galinha na água durante uns minutos para aquecer, retire e sirva com a morcela e os legumes.

Sugestão 1 - Divida a água de cozinhar a galinha e os legumes em duas panelas. Numa, faça uma canja e junte algumas farripas de frango que sobrem. Na outra, junte os legumes que sobrarem, triture com a varinha mágica para ter uma sopa de legumes muito saborosa.

Sugestão 2 - Se tiver sobrado muito frango, pode aproveitar também um pouco da água para fazer arroz de frango. Junte ainda alguns legumes, como cenoura e couve e vai ver como fica muito bom.

 

Salsichas com couve lombarda

 A Couve Lombarda tem um baixo valor energético e é rica em fibras. É muito utilizada em sopas, mas também é óptima para acompanhamentos, pois é muito saborosa. Por exemplo, estufada numa cebolada, fica mesmo muito boa. E claro, no clássico com salsichas frescas, é uma combinação perfeita.

Corte às rodelas duas cebolas médias e leve a refogar com azeite num tacho largo. Quando a cebola amolecer, junte dois dentes de alho picados, uma folha de louro e dois cravinhos. Deixe refogar bem, em calor baixo.

Entretanto, prepare a couve lombarda. Separe todas as folhas, dê golpes nos talos para cozinhar melhor e lave tudo muito bem. Deixe escorrer bem a água.

Entretanto, corte aos cubos dois tomates e junte ao refogado. Eu aproveito tudo, sementes e pele, para não desperdiçar nutrientes, nem sabor. Deixe apurar, mexendo de vez em quando, durante 15 minutos.

Aproveite então para enrolar as salsichas, uma a uma, nas folhas da couve. Pode necessitar de mais do que uma folha, mas não há problema. Embrulhe até ficar firme e prenda com um ou dois palitos.

Ponha os embrulhos no tacho e deixe começar a cozinhar. Com paciência, vá virando os embrulhos até começarem a estar dourados por igual. Quando assim for, acrescente sal, um piri-piri seco desfeito e, o segredo para um sabor estupendo, uma colher de café de cominhos. 

Regue com um pouco de vinho branco, abane o tacho para que tudo se misture, tape-o e deixe cozinhar em calor baixo durante 20 a 30 minutos.

Ao fim desse tempo, prove para ver se precisa de sal e verifique se as couves estão bem cozinhadas. Se não for o caso, deixe cozinhar mais um pouco.

Quando estiver pronto sirva acompanhado com batatas cozidas, batatas fritas ou arroz branco.

Sugestão 1: Se não quiser ter o trabalho de embrulhar as salsichas nas couves, utilize o método desmanchado. Siga a receita, ponha as couves a cozinhar e quando estiverem já moles, acrescente as salsichas. Deixe cozinhar tudo e sirva. A ideia é da Filipa Gomes, já experimentei e o resultado final acaba por não ser muito diferente. 

Versão desmanchada

Sugestão 2: É um prato que se come muito bem aquecido no dia seguinte ou até dois ou três dias depois, pelo que se sobrar, é só guardar no frigorifico numa caixa fechada. Eu até costumo fazer sempre a mais, para dar para duas refeições. Altere apenas o acompanhamento.

  

Pescada estufada com tomate

A pescada é um peixe nobre, mas com um sabor algo insipido, pelo que esta é uma forma óptima para tornar este peixe muito apetitoso.

As crianças adoram e assim comem peixe com facilidade.

Uma hora antes de preparar tudo, lave bem as postas de pescada e tempere com sal. Se puder, não congele este peixe, que perde suculência e sabor quando é congelado. Tente planear as refeições com as compras, para poder usar este peixe fresco.

Corte duas cebolas médias às rodelas. Num tacho largo, junte a cebola e azeite e deixe refogar. Pique três dentes de alho e, quando a cebola já estiver mole, acrescente ao refogado, bem como duas folhas de louro. Deixe refogar bem, até a cebola ficar dourada.

Corte dois tomates grandes aos pedaços e junte à cebolada. Tempere com um pouco de sal (não muito porque o peixe já está temperado), um piri piri desfeito e dois cravinhos. Deixe cozinhar.

Abra um pimento, retire as sementes e corte às tiras. Acrescente e deixe apurar tudo durante um quarto de hora. 

Entretanto, ponha a cozer algumas batatas e um ovo por pessoa.

Salpique o preparado com um pouco de vinho branco e deixe reduzir ligeiramente. Coloque as postas lado a lado e tape. Dois minutos depois, vire as postas. Deixe cozinhar 10 minutos; menos se as postas forem fininhas.

Prove o molho e rectifique o sal se achar necessário. Retire do calor para que o peixe não coza demasiado.

Sirva com batata e ovo cozido.

Peru de Natal

O peru com recheio assado no forno

é um dos pratos característicos do almoço do Dia de Natal.   

Dois dias antes, coloque o peru (5 kg) num alguidar com água e junte 2,5 dl de aguardente, um punhado de sal, duas laranjas cortadas às rodelas e também dois limões cortados às rodelas. Esta salmoura serve para tirar à carne de peru o sabor um pouco enjoativo que tem.

Deixe a marinar durante 24 horas.

Escorra então o peru muito bem e coloque-o num tabuleiro que dê para levar ao frigorifico. 

Numa taça coloque de forma generosa azeite e vinho branco (uma porção de azeite para três de vinho), um pouco de colorau, bastante alho picado, louro partido, três piri piris secos desfeitos, raspa e sumo de dois limões e sal. A proporção dos temperos deve ser adaptada ao tamanho do peru. Misture tudo bem.

Comece por levantar a pele do peito e tempere com este molho junto à carne. Depois envolva o peru todo e deite também no interior. Leve ao frigorifico por 12 a 18 horas.

No dia de Natal, calcule o tempo que vai precisar para assar o peru. Cada quilo leva cerca de 40 minutos, pelo que um peru de 5 quilos levará cerca de 3,5 horas. Tendo em conta a hora de almoço, ponha o peru a assar contando com o tempo necessário.

Só deve colocar o recheio na última hora, para que não seque. Por isso regue bem o peru com  o molho em que esteve a marinar. Coloque bocados de margarina entre a pele e o peito e depois espalhados por cima de todo o peru. 

Leve ao forno pré aquecido a 220º e deixe assar durante 10 minutos para que a carne sele e não perca os sucos. Baixe depois o forno para 180º. De hora a hora, regue o peru com o respectivo molho. Para não se queimar, use uma colher de servir para não aproximar tanto a mão do tabuleiro.

Entretanto faça o recheio. Pique grosseiramente um chouriço de carne com pouca gordura, um pedaço de bacon e os miúdos do peru.

Faça um refogado com uma cebola média muito bem picada. Quando começar a alourar, junte dois dentes de alho bem picados. Deixe dourar bem, junte a carne picada e deixe refogar um pouco. Refresque com uns pingos de vinho branco.

Pique grosseiramente frutos secos e sultanas e junte ao refogado de carne. Pique também algumas azeitonas e misture. 

Se gostar, pode também juntar algumas castanhas grosseiramente picadas. 

Uma hora antes do peru estar pronto, retire-o do forno e coloque a carne com os frutos secos na cavidade. Pode fechar o peru ou não.

Volte a pôr o peru no forno e deixe assar a hora que falta. Vá vigiando para que não passe do ponto e fique seco. Se quiser ter a certeza que está bem assado, espete um termómetro na parte mais larga da coxa. Deverá estar nos 74º.

Quando estiver quase pronto, suba a temperatura do forno para os 220º, para que a pele toste um pouco e fique bem douradinha. 

Retire do forno e envolva a barriga com papel de alumínio para que o recheio não se solte. Vire o peru com o peito para baixo, cubra com papel de alumínio e duas toalhas turcas e deixe repousar entre 15 a 20 minutos. Os sucos voltam assim para o peito, tornando-o mais tenro e suculento.

Para trinchar o peru use esta técnica.

Retire do molho os pedaços de alho e louro e sirva numa taça a acompanhar a travessa com a carne e o recheio. Eu prefiro fazer duas travessas com carne e recheio e pôr em dois lados da mesa, do que fazer uma travessa só com peru e outra só com recheio e obrigar a cruzar travessas sobre a mesa. É bastante mais prático.

Acompanhe com batatas fritas ou assadas, com arroz de passas e frutos secos (como o recheio já tem não acho o acompanhamento mais indicado, mas há quem aprecie) ou legumes salteados. Também fica bem um puré de maçã ou de marmelo.

Com os restos do peru pode fazer um consomê. Veja aqui como.

Sopa de grão com espinafres

O grão-de-bico é uma leguminosa consumida há milhares de anos, desde os tempos da Mesopotâmia. Daí chegou à India e à Europa, principalmente aos países mediterrâneos que já nesses tempos comercializavam com esses povos. Foram os espanhóis que, séculos mais tarde, levaram este grão para a América.

Por ser muito rico em proteínas, é um alimento que deve estar incluído com frequência nos pratos vegetarianos.  

De véspera, ponha a demolhar meio quilo de grão. Tente sempre usar grão a granel por ser mais saudável do que o de lata, que está cheio de químicos.

Comece por picar um cebola grande e ponha-a a refogar numa panela com azeite. Quando estiver mole, junte três dentes de alho picados. Deixe refogar bem.

Tire dois terços da casca a duas courgette (para que a sopa não fique escura) e o centro com sementes (para que a sopa não fique ácida). Corte aos cubos e junte ao refogado.

Junte sal.

Tire a pele a quatro cenouras e corte aos cubos. Junte também ao refogado.

Acrescente um pouco de água e deixe cozinhar.

Escorra o grão e acrescente aos legumes que já estão na panela. Acrescente mais água e deixe ferver.

Entretanto prepare um molho de espinafres. Separe as folhas e os ramos mais tenros, lave bem e reserve.

Quando estiver tudo cozinhado, triture a sopa.

Cá em casa trituro a sopa com a varinha mágica. Se preferir um creme mais aveludado, triture a sopa no passe-vite para poder descartar as cascas do grão. Pessoalmente, acho que quem cozinha diariamente para a família tem também a responsabilidade de oferecer as melhores opções nutricionais. Retirar a casca do grão pode fazer sentido num restaurante, mas em casa é um desperdício nutricional, pois a casca é rica em fibras que são óptimas para o intestino e que não estão presentes no interior da leguminosa. Incluir a casca é, por isso, uma mais valia para a nossa saúde.

Depois da sopa triturada, acrescente um pouco de azeite e sal (se achar necessário) e acrescente os espinafres.

Deixe cozinhar até os espinafres estarem no ponto.