Salada de Camarão

É uma salada fresca e saudável, óptima para uma refeição de Verão.

Deve ser preparada com antecedência, para que esteja fresca na hora de servir. 

Coza três ovos. 

Coza um pacote de ervilhas e cenouras. Sem dúvida que a melhor marca de legumes congelados é a Iglo.

Coza camarão a gosto, congelado ou fresco. Se for fresco ou congelado com casca, terá que o descascar, mas acho que vale a pena, pois o camarão que se compra descascado não é tão saboroso e fica sempre um pouco rijo.

Reserve tudo no frigorífico até à hora de servir.

Faça um molho com duas colheres de sobremesa de iogurte grego natural e quatro colheres de sobremesa de maionese. Se precisar de mais, acrescente iogurte e maioneses na mesma proporção. Se gostar do molho menos espesso acrescente duas ou três colheres de sopa de leite. Mecha bem. 

Numa taça de servir junte as ervilhas e as cenouras, os ovos partidos aos bocados, o camarão, uma lata de milho cozido (ponha a lata no frigorífico à salada) e uma ou duas fatias de queijo flamengo aos cubos. Compre o queijo na charcutaria para que possa pedir que lhe cortem as fatias com um cm de altura para poder fazer os cubos. Atenção que o queijo tem um sabor forte pelo que tem que se ter cuidado na quantidade. Para esta quantidade de legumes, ponho duas fatias. A marca favorita cá em casa de queijo flamengo é o Terra Nostra que nas duas Charcutarias onde vou têm sempre à venda em blocos grandes para fatiar. 

Misture tudo bem e por cima ponha algumas azeitonas pretas. Sirva com o molho numa taça à parte. Assim, cada um pode servir-se da quantidade que gosta. Além disso, se sobrar, a salda conserva-se fresca mais tempo.

As taças em que servi a salada de camarão são as taças alcachofra da Bordallo Pinheiro. Adoro as loiças desta marca portuguesa que ficam bem misturadas em mesas decoradas de forma clássica ou moderna, em mesas de Verão ou de Inverno, em mesas dentro de casa ou nos jardins. Ainda por cima, as peças não são nada caras. O difícil é escolher entre tantas peças tão bonitas.

Para variar, pode pôr no molho uma colher de chá de ketchup

e uma colher de café de mostarda. Fica muito saboroso.

Frango com massa folhada

Este é mais um dos pratos que faço para aproveitar sobras de frango.

É muito fácil e simples.

Desfie o frango. Numa frigideira, refogue um cebola pequena. Acrescente uma boa quantidade de cogumelos frescos laminados e deixe cozinhar. Retire o excesso de água para um jarro. 

Faça um molho béchamel com 3 colheres de manteiga e 3 colheres de farinha. Comece por acrescentar um pouco de leite até desfazer a pasta da manteiga com a farinha. Acrescente de seguida o liquido que retirou do refogado. Se o resto de frango tiver molho, derreta-o no microondas e acrescente-o também ao béchamel. Vá mexendo. Acrescente novamente leite até ter o creme com a consistência desejada. Tempere com noz moscada e um pouco de sal se for necessário.

Acrescente ao molho o frango desfiado e os cogumelos refogados. Acrescente 150 g de milho de lata ou congelado. Envolva bem. Prove e rectifique o sal se for necessário.

Ponha este preparado num tabuleiro de vidro pincelado com um pouco de margarina. Tape com uma massa folhada e dobre as bordas para ajustar. Pincela com uma gema de ovo batida.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º. Deixe cozinhar entre 20 a 30 minutos até a massa ficar dourada. No final, se for necessário, ligue apenas o topo do forno para dourar bem a massa.

Sirva com salada. Quando faço pratos com massa folhada ou quebrada nunca acompanho com hidratos de carbono porque as massas já os têm em boa quantidade.

Bifes de vaca fritos com Molho de manteiga e alho

Parece uma coisa simples de fazer, mas no entanto, fritar uns bifes de vaca tem uns truquezinhos para que fiquem saborosos, tenros e suculentos.

Primeiro que tudo, o corte da carne. Gosto dos bifes de alcatra, com um pouco de gordura. Os de lombo, para mim, nem pensar, pois são mais secos. Os de novilho também são muito bons, mas às vezes podem ser um pouco rijos pelo que se deve sempre ver bem a qualidade.  

Outro segredo fundamental é nunca, mas nunca congelar a carne dos bifes. Estes ficam mais rijos e com muito menos sabor. Portanto, o ideal é que quando decida fazer bifes os vá comprar nesse dia ou um ou dois dias antes, já que no frigorífico podem aguentar 48 horas.

Outra coisa fundamental é temperá-los con antecedência. Se não o fizer, também o sabor não será o mesmo. Ficam também mais suculentos se marinarem. Tempere os bifes de um lado e do outro com sal e pimenta, alho laminado, louro e vinho branco. Deixe marinar cerca de uma hora. Não deixe passar muito mais tempo.

Para fritar, derreta margarina em lume brando. Esta queima com muita facilidade pelo que nunca deve usar lume alto. Misture o alho e louro do tempero e deixe fervilhar ligeiramente para que a margarina ganhe sabor.

Frite os bifes nesta gordura. Mal passado, médio ou bem passado, depende do gosto, sendo que quanto mais se cozinha a carne mais dura ela fica. Eu prefiro muito mal passado.

Depois de atingirem o ponto que pretende, retire-os para um prato. Frite os restantes. 

Depois de todos os bifes fritos, acrescente ao molho o vinho do tempero. Misture bem e deixe ferver até o molho engrossar um pouco. Não acrescente o vinho enquanto frita os bifes, senão em vez de fritarem, cozem. Vá acrescentando ao molho, o líquido que os bifes largam.

Para servir, deite o molho sobre os bifes. Às vezes, no Inverno, como os bifes arrefecem muito depressa, passe-os no molho ainda na frigideira antes de os dispor na travessa. Para quem gosta, já no prato, regue-os com bastante sumo de limão para os tornar ainda mais saborosos.

Pode acompanhar com batatas fritas e ovo estrelado. Mas arroz de tomate também é um excelente acompanhamento. Ou arroz de ervilhas ou cenoura. Ou esparguete cozido. Ou um cremoso puré de batata. Na verdade, acho que tudo combina bem com uns bons bifes.