As receitas com caril ficam bastante em conta e são rápidas e deliciosas. Pode fazer caril com quase tudo e até aproveitar restos de carne ou peixe. Ao chegar a casa, pode fazer um caril para o jantar em 15 minutos.
O Caril de camarão é aquele clássico que todos gostam.
O Caril é uma mistura de especiarias muito utilizada na cozinha de países como a Índia e a Tailândia. É também um preparado típico da cozinha indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu.
Um dos condimentos usados tradicionalmente na Índia em vários pratos é a folha da Murraya Koenigii ou "árvore-do-caril".
O "pó-de-caril" é feito à base de pó de açafrão, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela. Para além destes ingredientes básicos, outros são incluídos, de acordo com as preferências: alforva, pimenta-de-caiena, cominhos finos, noz-moscada, pimenta-da-jamaica, pimentão e alecrim, entre outros. Existem caris que chegam a levar setenta plantas diferentes. Inicialmente, o caril servia para temperar exclusivamente o arroz, mas actualmente é usado para a confecção de inúmeras receitas.
Para fazer (em vez de camarão, pode usar frango borrego, peixe):
Refogue uma cebola média bem picada com azeite. Quando começar a amolecer, junte três dentes de alho picados, uma folha de louro e um piri piri. Deixe refogar tudo muito bem.
Junte o camarão descascado e deixe fritar um pouco. Mal fique rosado, retire com um pinça, polvilhe com um pouco de caril para ganhar sabor e reserve.
Quando uso camarão congelado, prefiro usar o que se compra ainda com casca. O que não tem casca, embora não dê trabalho, encolhe muito e tem pouco sabor. Já experimentei várias marcas e nenhuma me agradou. Descascar o camarão dá trabalho, mas vale mesmo muito a pena, já que o resultado final é muito mais saboroso. E pode aproveitar as cascas para depois fazer um creme de camarão.
Tempere o refogado a gosto: gengibre em pó (deixei de usar gengibre fresco pois mesmo picado finamente sente-se a comer), noz moscada, algumas sementes de cardomomo, açafrão, um cravinho... o que gostar. E sal, claro. Mexa bem.
Junte o caril a gosto. Se quer um sabor verdadeiramente exótico compre o caril em casas da especialidade ou lojas gourmet. Senão use o caril que se vende nos supermercados na secção das especiarias. O da Margão é muito bom, especialmente o mais forte. Atenção que é bastante picante, pelo que deve ter em atenção a quantidade de piri piri. Deixe ferver para libertar todo o sabor das especiarias.
Acrescente então um pouco de leite de coco e do sumo de ananás e mexa. Retire a folha de louro e triture o caril com a varinha mágica para dissolver todas as especiarias. Retire as cascas da sementes de cardomomo e o cravinho que normalmente não ficam triturados.
Acrescente o resto do leite de coco e mexa bem, até obter uma consistência solta, cremosa. e sedosa. No mínimo uma lata, mas dependendo da quantidade de camarão, podem ser necessárias duas latas.
Acrescente mais um pouco do liquido do ananás. Eu gosto de usar o ananás em lata, precisamente para poder aproveitar um pouco do líquido, o que dá ao caril um sabor extraordinário e exótico.
Regue também com o sumo de limão para acrescentar acidez ao picante deste prato e torná-lo mais equilibrado.
Deixe ferver um pouco para que o molho engrosse ligeiramente. Se não ficar como gosta (às vezes dependendo da marca do leite de coco pode ficar mais ou menos líquido), dissolva uma colher de chá de amido de milho (maizena) num pouco de molho e acrescente ao caril. Mexa até dissolver bem.
É então altura de acrescentar o camarão.
Acrescente também ananás partido aos cubos. .
Deixe ferver um ou dois minutos para apurar mas não muito tempo para que os camarões não fiquem demasiado cozinhados. Prove e rectifique o equilíbrio de sabores se for necessário. Normalmente é sempre preciso pôr sal e limão.
Se gostar, pode acrescentar ainda uma mão cheia de cajus, sem sal, grosseiramente picados.
Já na travessa, polvilhe com salsa ou coentros picados. Acompanhe com arroz branco cozido. A tradição manda que seja basmati, mas como este é mais caro pode usar um arroz normal que resulta igualmente muito bem. Arroz Jasmine é também uma boa opção, pois o seu sabor exótico combina nem com o sabor do caril.
 |
Versão com cajus. Que delícia! |
Sugestão - Se quiser servir um Caril de Camarão num jantar em casa, faça o caril até ter o molho pronto e devidamente apurado. Reserve o molho, o ananás e o camarão. Na altura de servir, junte tudo e acabe o caril conforme a receita. São dois ou três minutos e é realmente prático mas sofisticado para servir a convidados.
Não se esqueça de experimentar a receita com antecedência. Há caris mais ou menos picantes e para que não fique impossível de comer, depois de encontrar o que mais gosta, use sempre o mesmo caril e a mesma quantidade de piri piri para que o jantar não se transforme numa surpresa desagradável.
Há pouco tempo experimentei fazer caril de legumes e ficou maravilhoso. O meu filho comeu tudo e acho que nem percebeu bem a quantidade de legumes que comeu.
Faça o caril separado e triture para ficar com um creme bem agradável. Também pode utilizar caril que tenha sobrado. Às vezes acontece sobrar apenas o molho.
Faça um refogado com uma cebola grande às rodelas e um pouco de azeite. Não precisa de temperar pois o caril vai dar todo o sabor. Acrescente o que tiver de legumes: brócolos, cogumelos, courgette, couve flor, cenoura aos cubinhos... o que gostar. Às vezes, costumo acrescentar batata doce também aos cubinhos e nesse caso prescindo do arroz como acompanhamento. Deixe refogar e cozinhar. Não deve ser preciso acrescentar água pois os legumes largam muito liquido.
Misture o molho de caril e envolva. Prove e rectifique de sal ou limão se for necessário. Deixe cozinhar e sirva polvilhando com salsa ou coentros picados.
Veja aqui a receita completa.
Misturar dois caris pode ser uma boa opção.
O Caril Madras é bastante forte e saboroso.
O tandori é menos activo, mas tem uma bonita cor encarnada
que gosto de ver no caril. Use e abuse deste último até ter a cor que gosta.
